Crostata al cioccolato e caramello tipo mou

Bisogna cedere alle tentazioni ed anche alle calorie ogni tanto! Chiuda gli occhi chi è a dieta, questa crostata al cioccolato e caramello tipo mou è indubbiamente non dietetica ma per chi adora la salsa mou si innamorerà al primo morso! È irresistibile, si comincia ad assaggiare tutto già dalla preparazione della salsa mou, un cucchiaino chiama inevitabilmente un altro cucchiaino per poi completare il tutto con la ganache al cioccolato, un pezzetto di cioccolato e poi un altro pezzetto. Insomma, per chi adora questo genere di crostate e soprattutto il caramello sarà difficile portare a termine questa crostata! E’ dura molto dura per chi come me, è golosa di natura…si finisce per cercare di assemblare il tutto e ritrovarsi metà degli ingredienti finali! Dopo questa piccola premessa, se amate il caramello, dove per caramello intendo il golosissimo ripieno di numerosi snack in commercio si deve fare! E’ una crostata che necessita di più preparazioni ma è più difficile a scrivere che a farsi. Il ripieno è una deliziosa salsa mou, se la provate non l’abbandonate più, la base è la mia solita pasta frolla al cacao e ciliegina sulla torta una corposa ganache al cioccolato che compensa l’estrema dolcezza del caramello. Vi garantisco che non è una torta per nulla stucchevole, certo bisogna servirla a piccole dosi…ma è irresistibile 😉

–  Valentina

Crostata al cioccolato e caramello tipo mou

CROSTATA AL CIOCCOLATO E CARAMELLO TIPO MOU

Ingredienti e procedimento per la pasta frolla al cacao qui 

Dopo aver preparato la pasta frolla fate riposare in frigorifero per un’ora circa, se la preparate in anticipo ancora meglio!

  1. Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla, ammorbiditela leggermente con le mani e lavoratela con un mattarello su di una spianatoia leggermente infarinata.
  2. Trasferite la pasta frolla in uno stampo da crostata da 24 cm di diametro correttamente imburrato.
  3. Bucherellare tutta la superficie con i rebbi di una forchetta, ricoprite la superficie con carta da forno e disponete al suo interno dei pesetti (fagioli secchi, legumi o riso).
  4. Cuocete in forno statico e preriscaldato per 20 minuti circa a 170° – 180°, eliminate i pesetti e cuocete per altri 10 minuti.
  5. Sfornate e fate raffreddare completamente.
  6. Adesso preparate la salsa mou.

Crostata al cioccolato e caramello mou

Ingredienti per la salsa mou

  • 250 ml di panna liquida fresca ( la trovate nel banco frigo)
  • 3 cucchiai di acqua
  • 150 g di zucchero semolato
  • 60 g di burro

A piacere potete aggiungere 2-3 g di sale per ottenere così il caramello salato.

Procedimento per la salsa mou

  1. Riscaldate a fuoco dolce la panna fresca in un pentolino senza sfiorare il bollore e mettete da parte.
  2. In un altro pentolino dal fondo spesso aggiungere lo zucchero e l’acqua mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere lo zucchero. Dopo aver mescolato, cuocete a fiamma dolcissima mescolando per farlo sciogliere del tutto.
  3. Quando è completamente sciolto proseguire a fiamma media SENZA mescolare, comincerà a “bollire”, non toccate e non mescolate, quando raggiungerà un colore leggermente ambrato togliere subito dal fuoco il pentolino ( altrimenti brucia!) aspettare qualche istante ed aggiungere il burro ammorbidito e tenuto a temperatura ambiente. Attenzione che sarà bollente quindi spostatevi e non toccate. Fate fondere il burro senza toccare, quando è completamente fuso mescolate per bene ed aggiungete la panna fresca a filo, delicatamente continuando sempre a mescolare. Rimettete il pentolino sul fuoco  cuocete a fiamma dolce (occorreranno circa 5 minuti) dovrete ottenere una crema densa ma non troppo, se troppo liquida proseguite la cottura fino a quando non raggiungerà una consistenza densa. Spegnete e fate raffreddare più passarenno i minuti e più cambierà consistenza. Aggiungete la salsa al caramello sul fondo della crostata che avete preparato in precedenza.

Ingredienti per la copertura di ganache al cioccolato

  • 150 g di cioccolato fondente
  • 120-130 ml di panna da montare

Procedimento per la ganache al cioccolato

  1. Tagliate il cioccolato in tanti pezzetti.
  2. Aggiungere la panna liquida in un pentolino e fate sfiorare il bollore, spegnere il fuoco ed aggiungere il cioccolato. E’ pronta.
  3. Aggiungete la ganache al cioccolato sul caramello, livellate se necessario. Decorate a piacere e fate riposare la crostata per almeno un’ora minuti prima di servire.
  4. Conservate in frigorifero ed estraete la crostata al cioccolato e caramello 20 minuti circa prima di servire…vedrete che bontà 😉


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Dolci Momenti

45 Risposte a “Crostata al cioccolato e caramello tipo mou”

  1. Questo è un attenato alla bilancia…però..che golosità!!! La aggiungerò sicuramente all’ elenco dei dolci da fare…alla faccia dei kg di troppo!!!!!! Complimenti!!!!!

    1. Ciao Elisa, no ci vuole la panna liquida fresca che si trova facilmente nel banco frigo. No panna da cucina, al massimo panna vegetale tipo Hoplà, anche se ho notato che la differenza si nota! Fammi sapere 😉

  2. Ho fatto la crostata, davvero buonissima!
    L’unico problema che ho riscontrato è stato nel fare la salsa mou.
    Quando ho tolto il caramello dal fuoco ho aggiunto subito il burro e una volta completamente sciolto, la panna fresca riscaldata.
    Il composto non si è più rappreso, ho dovuto farlo bollire per più di qualche minuto perchè si solidificasse un po’, ma in ogni caso è rimasto abbastanza liquido.

    Dove ho sbagliato? Avrei dovuto aspettare di più per aggiungere il burro?
    Quando ho tagliato la crostata il caramello colava tanto, pensavo dovesse rimanere uno strato molto più denso.

    1. Ciao Claudia, no il burro va aggiunto subito allontanandosi per non scottarsi, quando si è sciolto aggiungere la panna a filo continuando a mescolare velocemente e trasferire sul fuoco. Qui i tempi variano, se è venuta molto liquida probabilmente dovevi far cuocere di più, i tempi in questo caso variano da fornello a fornello, quando raggiunge una consistenza densa ma non troppo è pronta!

  3. questa sarà la mia prossima torta della domenica perchè se la faccio in settimana è la morte della dieta perenne. almeno la domenica con ospiti un pezzo regalo di qui un pezzo regalo di là e a serata il piatto è vuoto…lontano dagli occhi lontano dal cuore (e dalla bocca)
    mary

  4. Ciao 🙂 farò questo dolce domenica..ma Solo 150 di cioccolata per la ganache? 🙂 Non viene troppo liquida? In altre ricette ho trovato 300 di cioccolato e 150 di panna..in questa ricetta la proprozione è 1:1 invece..

  5. Ho fatto la crostata ed é veramente buona!:) Solo che anche io ho riscontrato dei problemi con la salsa perché non si é solidificata! Quando ho spento il fuoco era piuttosto liquida nonostante ho fatto passare abbastanza tempo.. poi a temperatura ambiente è diventato leggermente più solido ma non mi convinceva. Allora ho aggiunto un foglio di colla di pesce e poi si è addensata velocemente in frigo! Comunque a parte questo era ottima.. anzi volevo chiederti se questa salsa può essere fatta e conservata in frigo in dei barattoli e in caso quanto dura.. grazie mille! 🙂

    1. Ciao Ale vale la stessa cosa, probabilmente non si era addensata per bene. Forse io ho un fornello molto alto, non so, la prossima volta aspetta che si addensi anche se ci vuole più tempo oppure diminuisci leggermente la quantità di panna, l’importante che non bruci. Puoi benissimo conservarla in frigo per una settimana! 😉

  6. Grazie 🙂 un’altra cosa.. invece della panna liquida fresca si può usare panna da montare già zuccherata? Scusa per le mille domande 🙂

  7. Ciao, ho appena fatto la pasta frolla, che sta già riposando in frigo, ma dovrei terminare il dolce fra qualche ora, non subito. La mia domanda è: la frolla può riposare più tempo del previsto in frigo, oppure si rovina? Grazie in anticipo e…dolce fantastico! 😀

      1. Perfetto! L’ho finita, solo che ho riscontrato un po’ di problemi. Scusami, sono un po’ inesperta. Punto primo: la frolla si è cotta solo con i pesetti, in forno, anzi…si stava bruciacchiando ai lati. L’ho stesa troppo sottile? Era soggetta a rompersi, un po’ bruttina devo dire! Altra cosa: la mou. Mi è sembrata quasi pietrificata quando poi stavo mettendo la ganache. Non so, devo ancora assaggiarla, magari ti faccio sapere! 😀

        1. Ciao Felisia, per i bordi troppo cotti probabilmente il forno era troppo alto oppure i bordi troppo sottili e quindi tendono a bruciacchiare. Per quanto riguarda la crema mou deve essere fluida, morbida da tagliare ma non troppo liquida, forse l’hai cotta troppo. Fammi sapere com’è venuta la prova assaggio 😉

          1. Sì, scioccamente alla fine ho scoperto di aver usato un stampo troppo grande, quindi ho dovuto stendere troppo la frolla. La mou alla fine era buona, ero solo in ansia io, probabilmente. Alla fine, nonostante tutto, è piaciuta, anche alla mia coinquilina che odia le torte! 😀

  8. ciao, questa torta sembra golosissima…vorrei farla domani facendo il caramello salato..ma ho una domanda:con il caramello salato e la ganache non zuccherata si avrà un giusto contrasto? si può aggiungere un po’ di zucchero alla ganache secondo te? grazie in anticipo 🙂

      1. e’ venuta buonissima!! tutto perfetto…alla fine ho avuto solo qualche problema con la frolla ma ho saputo risolvere! 😀 alla prossima!

  9. Ciao valentina! ascolta ma il giorno dopo averla preparata e tenuta in frigo,può stare un ‘intera mattina fuori dal frigo o si scioglie al taglio?

  10. L’ho fatta oggi ed è venuta buonissima!! Forse avrei dovuto fare più pasta frolla e cuocerla di meno, ma comunque è biscottosa e la crema mou è venuta buonissima! Grazie mille della ricetta!!!

  11. L’ho preparata sta mattina e mi sono divertita moltissimo 😉 la assaggerò nelle prossime ore ma scommetto che sarà tanto buona quanto bella!!!!!! 😀
    Grazie!!!!!!!!!!!

  12. Ciao Valentina, volevo chiederti se volessi fare tutto come da te descritto tranne che per la ganache…vorrei farla montata…secondo te come viene? Sarà troppo morbida? E le dosi uguali?

  13. Ciao!! Se ho uno stampo da 26?!:/ poi ti volevo chiedere qualche consiglio per la ganache..l ho fatta 1 volta ma mi era venuta liquida o.O in frigo a solidificarsi o c’è qualcosa di fondamentale nel procedimento?Graziee

  14. Sì liquida (la ganache al cioccolato) :/ non so se sbaglio qualcosa nel procedimento o al massimo poi la metto 1po in frigo? ! XD

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