Mostaccioli napoletani

Mostaccioli napoletani morbidi! Ecco una ricetta tradizionale napoletana, insieme agli struffoli e i roccocò sono dei dolci natalizi immancabili e protagonisti per eccellenza di ogni tavola di Natale napoletana o campana!
Sono dei dolcetti speziati a forma di rombo, ricoperti di cioccolato, sono facilissimi da preparare.
Un piccolo rito di Natale comprarli dal negoziante e pasticceria di fiducia o provare a farli in casa con la mia ricetta originale e regalarli alle persone più care.
A casa mia ovviamente non mancano mai insieme al Pandoro , e dopo tante sperimentazioni negli anni sono arrivata alla ricetta definitiva, quella che più concilia i miei gusti in termini di morbidezza e cioccolato.
Si, perchè ogni napoletano o campano ha il suo “mustacciuolo” preferito, chi lo preferisce più morbido, chi duro e più croccante… per non parlare della sfida Mostaccioli Vs Roccocò, che ogni Natale si ripete in casa mia, ma scommetto anche nella vostra! Prepararali in casa come in pasticceria è semplice, basta avere un’oretta a disposizione e tutti gli ingredienti necessari ed il gioco è fatto.

Questi mostaccioli sono abbastanza morbidi li preferisco così, la copertura è del semplice cioccolato fuso… sarà una soddisfazione prepararli!

Ecco come fare i mostaccioli morbidi originali come in pasticceria e a Napoli, in fondo troverete anche la mia videoricetta per farli in casa in maniera perfetta!

-Valentina

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Mostaccioli napoletani morbidi sono dei dolci tradizionali di Natale ecco la ricetta originale campana per farli a casa come in pasticceria.
MOSTACCIOLI NAPOLETANI MORBIDI VIDEORICETTA

150 ricette per rendere speciale ogni momento

Dolci Momenti

  • DifficoltàFacile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di riposo2 Ore
  • Tempo di cottura12 Minuti
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti per circa 9-10 mostaccioli morbidi

260 g farina 00
80 g mandorle (tritate finemente o farina di mandorle)
80 g miele di acacia (o millefiori)
70 g zucchero semolato
50 ml caffè (in alternativa acqua o succo d’arancia)
50 ml succo d’arancia
3 g pisto
20 g cacao amaro in polvere
5 g ammoniaca per dolci
1/2 arancia (buccia )

Copertura al cioccolato

250 cioccolato fondente

Cos’è il pisto?

 è un mix di spezie ( Cannella, chiodi di garafano, coriandolo, anice stellato e noce moscata). Si trova facilmente in Campania ma se non riuscite a trovarlo potete prepararlo voi in casa, tritando le varie spezie, quelle che più vi piacciono.

Come preparare i mostaccioli napoletani

Puoi preparare i mostaccioli al cioccolato morbidi sia a mano che nell’impastatrice.

In una ciotola oppure impastatrice con gancio a foglia aggiungi la farina, il miele, lo zucchero, gli aromi, pisto e buccia grattugiata di arancia, il cacao e le mandorle tritate finemente o farina di mandorle.

Comincia ad impastare e man mano aggiungi i liquidi, caffè e succo d’arancia. Dovrai ottenere un panetto molto morbido, infarinati leggermente le mani, forma un panetto, avvolgilo in pellicola e fai riposare per circa 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti, infarina la spianatoia e stendi la pasta sfoglia ad uno spessore di circa 1,5 cm

Nel video ti mostro come tagliare e glassare facilmente i mostaccioli napoletani.

Forma con un coltello tanti rombi e trasferiscili su di una teglia ricoperta con carta forno

Distanziali leggermente e cuoci a 180 gradi per circa 10-12 minuti.

Al tatto risultano morbidi, apritene uno e controllate la cottura

Per avere dei mostaccioli al cioccolato duri basterà prolungare di molto la cottura

Nel frattempo sciogli a bagnomaria o nel microonde il cioccolato fondente

Per renderlo più fluido aggiungi qualche goccia di olio e mescola

Immergi ogni mostacciolo al cioccolato nel cioccolato e anche i lati, dai un colpetto per eliminare il cioccolato in eccesso e fai asciugare su di una griglia

Basterà far asciugare i mostaccioli per qualche oretta e sono già pronti da mangiare!

Mostaccioli napoletani morbidi sono dei dolci tradizionali di Natale ecco la ricetta originale campana per farli a casa come in pasticceria.

Conservateli in scatole di latta e se vuoi regalarli, ti conviene raddoppiare le dosi e avvolgerli in pellicola trasparente.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso sostituire l’ammoniaca per dolci?

L’ammoniaca per dolci dona fragranza e li conserva più a lungo, tuttavia puoi sostituire con lievito per dolci

Non trovo il pisto

Il pisto puoi farlo in casa se non lo trovi al supermercato tritando le specie che preferisci
Io lo faccio con 10 g di cannella, 2 g di anice stellato e chiodi di garofano, 5 g di noce mosctata

Posso usare altra cioccolata?

Pluoi glassarli come preferisci, usare il cioccolato al latte oppure quello bianco

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28 Risposte a “Mostaccioli napoletani”

  1. Ciao, oggi e’ la vigilia di Natale,ho fatto gia’ tanti dolci ma questo mi ispira molto. Devono essere proprio buoni!!! Grazie e tanti auguri!!! D

  2. Ciao, premettendo che le tue ricette sono un problema per me perché una volta sfornate durano giusto un paio d’ore e me le spazzolo anche da sola ( golosona!), vorrei fare i mostaccioli alle castagne che ho assaggiato qui in Irpinia. Sono morbidissimo. Secondo te basta sostituire parte della farina con le castagne lesse?

    1. Ciao Elisa potresti sostituire con metà farina di castagne o tutta, cosa ne pensi? Prova anche questa versione io li adoro! Ti ringrazio di seguirmi con tanto affetto e ti aspetto ancora qui 😉

  3. Fatti. E.c.c.e.z.i.o.n.a.l.i!! Morbidissimi. Spesso ho provato ricette di blog, mai riuscite come si deve. Le tue ricette sono sempre una garanzia. Grazie.

  4. Li ho fatti anche io!
    Ho scelto la tua ricetta tra tante altre che si trovano in giro perché c’era la farina di mandorle.

    In Calabria, abbiamo le “susumelle”, che mi sembrano identiche.

  5. Ciao Valentina,nel cioccolato si mette olio di oliva o di semi? Inoltre una volta glassati si possono mettere su carta forno (ho paura che sulla gratella restino le righe sotto al mostacciolo!). Ultima domanda: i biscotti in genere è meglio cuocerli a metà forno o al secondo ripiano dal basso dove cuocio generalmente i dolci?
    Grazie mille

    1. Ciao Chiara nella cioccolata va messo l’olio di semi. Puoi metterli anche sulla carta forno, la gratella serve per far sgocciolare il cioccolato in eccesso se li metti freddi non si fanno le righe. La cottura sempre a metà deve essere omogenea 😉

  6. Ciao Valentina e complimenti 🙂 considerando che dovrò rendere vegani questi dolcetti,con che cosa potrei sostituire il miele e in che dosi? Grazie in anticipo 🙂

    1. Ciao Manuela cosa ne pensi di aggiungere un po’ di sciroppo d’acero? Non ho mai provato ma mi sembra l’unica soluzione 😉 Se sostituisce con zucchero li rendi troppo croccanti. Fammi sapere

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