Amanti della meringa questo dolce vi farà impazzire! La crostata meringata al cioccolato è tra quei dessert a cui proprio non si riesce a dire di no. E’ così buona e bella da presentare, perfetta per ogni occasione o ricorrenza speciale.

Prepararla in casa non è difficile, sono tre basi della pasticceria italiana (crema pasticcera al cioccolato, pasta frolla e meringa) che, unendosi, creano qualcosa di veramente speciale.

Io l’ho adorata e come sempre vi lascio la mia versione preparata con le mie basi, quelle che non abbandono mai.
Base di pasta frolla al cacao molto friabile e una crema pasticcera arrichita con tanto cioccolato fondente che crea contrasto con la dolcezza della meringa.
Sicuramente è una versione più dolce della classica crostata meringata al limone, preparata un bel po’ di anni fa ma chi ama questo connubio non deve farsela scappare.

Gli ingredienti sono semplicissimi e soprattutto non avrete il problema del come consumare gli albumi perchè li userete quasi tutti per preparare la meringa all’italiana.
Vi ho convinti?

Seguitemi e vedrete che otterrete un dolce da pasticceria!

-Valentina

Crostata meringata al cioccolato

Ingredienti per una crostata meringata al cioccolato da 22-24 cm di diametro

Per la pasta frolla al cacao

• 220 g di farina 00
• 2 tuorli medi
• 150 g di burro
• 25 g di cacao amaro
• 100 g di zucchero a velo

Per la crema pasticcera al cioccolato

• 400 ml di latte intero
• 100 ml di panna fresca liquida
• 90 g di tuorli ( circa 6 tuorli)
• 120 g di zucchero
• 30 g di amido di mais
• un cucchiaino di essenza di vaniglia o aroma vaniglia
• 200 g di cioccolato fondente tagliato a pezzetti
• 40 g di burro ( facoltativo)

Per la meringa all’italiana

• 100 g di albumi (pesateli con un bicchiere)
• 180 g di zucchero semolato
• 30-40 ml di acqua

Preparate la pasta frolla, la trovate qui: Pasta frolla al cacao

Per la crema pasticcera al cioccolato

1. Prendete il latte intero e la panna e fate sfiorare il bollore.
2. Nel frattempo in una ciotola aggiungete i tuorli. Mescolate lo zucchero con l’amido di mais setacciato, aggiungeteli ai tuorli e mescolate con una frusta a mano.
3. Prendete il latte e filtratelo con l’aiuto di un colino sul composto di uova e zucchero.
4. Mescolate, trasferitelo nella pentola e cuocete a fuoco molto dolce, mescolando continuamente fino a quando il composto non si addensa.
5. Spegnete, fate intiepidire leggermente.
6. Aggiungete il cioccolato fondente tritato e il burro, attendete qualche minuto e mescolate per bene. Il cioccolato dovrà sciogliersi completamente nella crema.
7. Coprite la crema con pellicola a contatto.

Composizione della crostata meringata al cioccolato

Estraete la pasta frolla al cacao dal frigorifero e scaldatela un po’ con le mani per renderla nuovamente malleabile.

Stendetela su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 1 cm. Trasferite poi la pasta frolla in uno stampo da crostata imburrato (meglio se con fondo amovibile).

Bucherellate la pasta frolla con i rebbi di una forchetta e trasferitela in frigorifero a riposare per circa 15 minuti. Trascorso il tempo di riposo, estraete la tortiera dasl frigo, mettete della carta forno al centro e disponete sopra dei pesetti o dei fagioli secchi e riso, questa procedura è la cottura in bianco.

Cuocete in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti.

Trascorsi i 20 minuti, eliminate la carta forno e i pesetti che avete utilizzato e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa sempre a 180°. Controllate spesso la cottura perchè varia da forno a forno.

Quando la superficie sarà dorata, estraetela dal forno e fatela raffreddare completamente.

Prendete la crema al cioccolato che nel frattempo si sarà rassodata e stemperatela con una frusta a mano. Versatela sulla base della crostata e livellatela con una spatola.

Nel frattemo preparate la meringa all’italiana.

Per la meringa all’italiana 

In un pentolino aggiungete lo zucchero e l’acqua. Portateli a 121° misurando con un termometro da cucina.
Nel frattempo montate gli albumi con le fruste, quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura giusta, unirlo a filo agli albumi continuando a montare fino a quando non si raffredderà completamente.

Aggiungete la meringa in una sac-à-poche e guarnitela a piacere, creando vari ciuffetti.

Utilizzare un cannello per caramellizzare.

In assenza di un cannello potete cuocere la crostata a 200° per circa 5 minuti in forno o fino a quando non inizierà a dorarsi un po’ in superficie. L’ultimo minuto usate la modalità grill.

Conservate in frigorifero, ben coperta e consumatela in tempi brevi.

Note e miei consigli per una crostata meringata al cioccolato da pasticceria!

1. Realizzare la crostata meringata è facile e diventa anche più veloce se vi preparate le varie basi in precedenza.
2. La pasta frolla potete realizzarla anche due giorni prima.
3. Aromi: Io ho usato la vaniglia ma potete personalizzare la crema al cioccolato come preferite.
4. Per una versione più semplice, a prova di pasticcione potete sostituire la meringa anche con tanta panna montata!
5. Potete preparare la crostata tranquillamente il giorno prima ma è preferibile preparare e aggiungere la meringa nel giorno che sarà servita in tavola.