Pan bauletto arrotolato

Ricordate il  pancarrè con il metodo tang zhong ed il pan bauletto integrale? Questo è il fratello minore, un pan bauletto arrotolato con prosciutto cotto e formaggio. Sono innamorata di questo tipo di impasto, lo trovo meraviglioso e lo preparo spesso sia in versione salata che dolce oramai da anni. Questa volta ho preferito farcirlo con salumi e arrotolarlo, il risultato è stato promosso a pieni voti!! Vi sorprenderete della sua morbidezza, in alcuni casi non occorre neanche riscaldarlo. E’ pratico, ideale per feste e buffet, da portare a lavoro o come spuntino. Insomma vi ho convinti? Mettetevi all’opera 😉

Pan bauletto arrotolato con formaggio e prosciutto cotto

Ingredienti per il water roux Tang Zhong

• 25 gr di farina
• 125 ml di acqua

In un pentolino, mettete i 25 gr di farina e man mano aggiungete l’acqua mescolando, per evitare la formazione di grumi. Fate cuocere a fuoco basso, mescolando sempre e portate alla temperatura di 65°. Se non possedete un termometro da cucina, il composto sarà pronto quando si sarà addensato, diventando gelatinoso. Spegnete e fate raffreddare.

Ingredienti per l’impasto

• 260 gr di farina manitoba
• 260 gr di farina 00
• 130 ml di acqua
• 120 ml di latte intero
• 40 ml di olio
• 5 gr di zucchero
• 5 gr di lievito di birra
• 2 cucchiaini di sale rasi

Farcitura

1. 150-200 gr di formaggio a scelta tagliato a fette sottili (mi raccomando) altrimenti l’impasto tende a collassare.
2. 150 gr di prosciutto cotto

Procedimento per il pan bauletto arrotolato

1. Sciogliete il lievito nell’acqua. Aggiungere il latte, le due farine, lo zucchero ed il sale. Lavorate per bene l’impasto, fino ad ottenere un composto omogeneo. Potete usare l’impastatrice, robot da cucina, bimby o farlo a mano.
2. Impastate per bene e aggiungete il water roux continuando ad impastare fin quando il composto risulta liscio ed omogeneo.
3. Aggiungere in ultimo l’olio a filo e continuare ad impastare fino a completa incordatura.
4. Fate lievitare l’impasto fino al raddoppio in luogo asciutto e privo di correnti d’aria.
5. Trascorso il tempo necessario riprendete l’impasto, prendete l’impasto e con l’aiuto di un mattarello formate un rettangolo. Aggiungete la farcitura prima le fettina di formaggio a fettina e poi il prosciutto cotto.
6. Arrotolatelo per il senso della lunghezza, formando un cilindro e posizionatelo in uno stampo da plumcake preventivamente imburrato. Fate lievitare fino al raddoppio e fino al raggiungimento dei bordi dello stampo.
7. Infornate a 180° per circa 30 minuti o fino a completa doratura della superficie.
8. Conservate in pellicola trasparente e rimarrà morbidissimo. 😉