Pizza di scarole napoletana

Non c’è Vigilia di Natale senza la pizza di scarole…un napoletano doc sa di cosa sto parlando! E’ una pizza rustica preparata con ingredienti semplici, ripiena di scarole, olive nere, pinoli ed uva passa, generalmente preparata con pasta per pizza ma esiste anche una variante con la pasta brisè. La mia versione è con la pasta per pizza o di pane perchè la preferisco. È la torta rustica delle feste per eccellenza! In ogni occasione speciale Vigilia di Natale, Capodanno, Pasqua e pic-nic di Pasquetta è sempre presente sulle tavole di ogni napoletano…la pizza di scarole è un momento di aggregazione. Non manca mai neanche sulla mia tavola ed a Natale acquista quel valore in più. Un piccolo rito che si ripete ogni anno durante le feste natalizie, in genere a prepararla è la suocera, la vicina, la mamma, insomma la “pizza di scarole” sa di casa, di tradizione e di ricette e piccoli accorgimenti tramandati di madre in figlia. Ognuno ha la sua personale ricetta e quel segreto in più per renderla speciale.Se non conoscete questa torta rustica napoletana, vi consiglio di cominciare a preparare l’impasto perchè è una vera delizia! 😉

Pizza-di-scarole-napoletana

Pizza di scarole alla napoletana

Ingredienti per l’impasto per pizza

  • 500 g di farina 00
  • 260-270 ml di acqua
  • 13-15 g di lievito di birra fresco in panetto
  • 50 ml di olio evo o di semi
  • 1 cucchiaino raso di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino e mezzo (raso) di sale

Ingredienti per il ripieno

  • 800 g di scarola liscia
  • 100 g di olive nere di Gaeta
  • 4 filetti di acciughe ( a piacere)
  • Noci sgusciate a piacere ( circa 60-70 g )
  • 30 g di pinoli
  • 2 spicchi di aglio
  • Capperi q.b.
  • Uva passa q.b
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Procedimento per l’impasto

Sciogliete il lievito di birra in metà dell’acqua leggermente tiepida insieme ad un cucchiaino di zucchero. Nella ciotola dell’impastatrice aggiungete la farina 00, l’acqua che rimane e l’olio e cominciate ad impastare con la frusta a gancio. Quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo aggiungere il sale, fate lavorare fino a completo assorbimento e fino a quando l’impasto non sarà ben liscio.Formate un panetto e fate lievitare per circa due ore in luogo tiepido ed asciutto.

Questo impasto può essere preparato tranquillamente a mano, con Bimby seguendo le indicazioni del libro base o comune impastatrice.

Procedimento per il ripieno

  • Lavate e mondate accuratamente le scarole e lessatele in acqua leggermente salata per circa 5 minuti. Mettete in ammollo l’uvetta per circa 10 minuti in acqua tiepida.
  • In una padella dal fondo spesso aggiungete l’olio, l’aglio e le acciughe fate soffriggere. Eliminate l’aglio ed aggiungete la scarole ben scolate, aggiungete le olive nere, qualche cappero, l’uva passa. Fate cuocere ed insaporire mescolando spesso per circa 15 minuti. Aggiungete del sale se occorre e le noci. Terminata la cottura fate raffreddare completamente.
  • Prendete il vostro panetto e formate due dischi, uno più grande sarà per il ripieno quello più piccolo per la copertura. Rivestite una tortiera da 24-26 cm di diametro, aggiungete il ripieno di scarole, i pinoli tostati in padella per qualche minuto e coprite con il restante disco. Chiudete ed unite i due dischi. Fate lievitare per un’altra oretta. Trascorso il tempo necessario, spennellate la superficie con olio e.v.o e cuocete a 180° per circa 45 minuti.
  • Una torta rustica semplice ma vedrete che bontà 😉


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3 Risposte a “Pizza di scarole napoletana”

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