Oggi vi presento un dolce che amo particolarmente, che preparo spesso e adoro per i suoi profumi e colori: il rotolo con crema e fragole. Due basi della pasticceria: pan di spagna e crema pasticcera che incontrano questo meraviglioso frutto della primavera. Lo considero un incontro perfetto di sapori e profumi, una delicatezza innata che inevitabilmente fa mangiare anche la seconda fetta senza sensi di colpa. La ricetta di base è una pasta biscotto come per la maggior parte dei rotoli dolci, il ripieno è una crema pasticcera aromatizzata al limone e poi tante tantissime fragole, sia nel ripieno che in superficie. Un dolce adatto per ogni occasione, perfetto per una merenda più fresca e diversa dal solito, per un’occasione speciale e come dolcetto della domenica.
– Valentina
Rotolo con crema e fragole
Ingredienti per la basta biscotto
- 5 uova a temperatura ambiente
- 110 g di zucchero semolato
- 110 g di farina 00
- vaniglia ( o vanillina)
- 1 cucchiaino raso di lievito (facoltativo)
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la crema pasticcera al limone
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli
- 120 g di zucchero semolato
- 30-40 g di amido di mais o farina 00
- buccia di due-tre limoni non trattati
Il procedimento per la crema pasticcera al limone lo trovate qui
Procedimento Rotolo con crema e fragole
- Dividere i tuorli dagli albumi e mettete gli albumi da parte.
- In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, fino a farli diventare un composto gonfio e molto spumoso. Dovranno raddoppiare di volume, occorreranno circa 10 minuti.
- Trascorso il tempo necessario, montate in una ciotola a parte e con le fruste pulite gli albumi a neve non troppo ferma.
- Unite gli albumi montati a neve, in più riprese al composto di tuorli e zucchero. Incorporateli con movimenti dal basso verso l’alto, cercando di non far smontare il tutto.
- Aggiungete la farina 00 ed il lievito setacciati, sempre in più riprese, mescolando dall’alto verso il basso con una spatola. Ottenete un composto omogeneo, privo di grumi e ben montato.
- Ricoprite per bene una leccarda con carta forno bagnata con acqua e strizzata.
- Livellate il composto e cuocete in forno statico e preriscaldato a 180° per 10 minuti. Non prolungate troppo la cottura altrimenti indurirà ed avrete difficoltà ad arrotolare.
- Sfornate il rotolo con crema e fragole, estraetelo dalla teglia, aggiungete un altro foglio di carta forno bagnato e strizzato sulla superficie del pan di spagna, capovolgete ed eliminate la carta forno calda sulla superficie. Arrotolare delicatamente e avvolgete con un canovaccio umido.
- Fate raffreddare e aprite delicatamente il rotolo di pasta biscotto, eliminando con delicatezza la carta da forno.
- A piacere potete bagnare il rotolo con della bagna al liquore, quella che preferite. In questo caso essendoci la crema potete anche evitare.
- Aggiungete la crema pasticcera al limone, livellate per bene e lasciate liberi i bordi.
- Aggiungete le fragole, ben pulite, tagliate a tocchetti piccoli. Aggiungete qualche goccia di limone. La quantità è a piacere, io ho usato metà vaschetta.
- Arrotolare di nuovo delicatamente, ben stretto cercando di non romperlo.
- Avvolgete il rotolo crema al limone e fragole, in pellicola per alimenti e fate riposare per almeno due ore. Il mio consiglio come sempre è di prepararlo in anticipo e farlo riposare il più possibile.
- Prima di servire, cospargete tutta la superficie di zucchero a velo e fragole e servite.
- Il rotolo con crema e fragole si conserva in frigorifero ben coperto. Consumare in tempi brevi.
Buonissimo. Fatto per il pranzo di oggi e sparito in un attimo.
fatto ieri per la festa della mamma : buonissimo!!! Non è venuto bello come il tuo ( forse ho esagerato con le fragole), però è stato spazzolato! Valentina =dolci sempre perfetti! grazieeee
Come si può fare la pasta biscotto con solo tuorli? Grazie
Ciao Valeria non l’ho mai fatta con solo tuorli quindi non saprei dirti, mi spiace!