Capita di “fissarsi” per dei dolci in particolari che non vedi l’ora di provare anche solo per conoscerne il risultato!  E’ proprio il caso di questo rotolo dolce di zucca o Pumpkin roll, non vedevo l’ora di vederla spuntare dal mio fruttivendolo di fiducia per prepararlo. Questo rotolo è un dolce tradizionale americano chiamato Pumpkin roll, accompagna tutte le feste della tradizione americana da Halloween al Thanksgiving e Natale. Non storcete il naso, la zucca lo rende sofficissimo, umido, quasi insapore e dona un colore caldo e avvolgente tipicamente autunnale. Negli Usa generalmente utilizzano preparati già pronti per preparare la base, è stata un’impresa cercare di fare le conversioni, la mia fonte è questa . Solitamente la farcitura è una crema con formaggio cremoso unito a zucchero e burro, io ho deciso di personalizzarlo e renderlo più vicino ai nostri gusti italiani farcendolo con una delicata crema di ricotta. Provatelo se volete portare un dolce diverso dal solito, un dolce a tema Halloween o volete sperimentare qualcosa di nuovo.

– Valentina

 Rotolo dolce di zucca (Pumpkin Roll)

Ingredienti per la base

• 100 g di farina 00
• 160-180 g di zucca (purea)
• 3 uova medie
• 180 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino raso di lievito
• 2 cucchiaini di cannella ( potete diminuire la dose se preferite)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia in alternativa (vanillina)
• mezzo cucchiaino di zenzero ( a piacere)
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura del rotolo dolce di zucca

• 260 g di ricotta comune da banco
• 100 ml di panna da montare
• 50-60 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di limone ( o marsala) aroma a piacere

Procedimento rotolo dolce di zucca

• Cuocete la zucca in pentola oppure a vapore, e riducetela in un mixer in purea e fate raffreddare.
• Montate le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Aggiungete la purea di zucca insieme al cucchiaino di limone ed amalgamate delicatamente con le fruste.
• Aggiungete la farina 00 ed il lievito setacciati ed in più riprese, amalgamando delicatamente cercando di non far smontare il composto.
• Aggiungete gli aromi: cannella in polvere, vaniglia e zenzero e mescolate.
• Ricoprite la leccarda da forno con carta forno bagnata e ben strizzata ed aggiungete il composto, livellando per bene.
• Cuocete in forno statico e già preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
• Sfornate, capovolgete il rotolo con la carta forno verso l’alto ed eliminatela delicatamente.
• Cospargere la superficie con abbondante zucchero semolato ed arrotolare delicatamente il rotolo in un canovaccio leggermente umido.
• Quest’operazione deve essere delicata altrimenti il rotolo si rompe.
• Chiudete e fate riposare il rotolo per circa 30 minuti.
• Nel frattempo preparate la crema di ricotta

.Procedimento per la crema di ricotta

1. Scolate e setacciate la ricotta.
2. Montate la panna ben fredda di frigo e mettete da parte.
3. Aggiungete in una ciotola la ricotta insieme allo zucchero a velo, ed il limone (o aromi a piacere) e mescolate.
4. Aggiungete infine la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto incorporandola del tutto. La crema è pronta.

Composizione del rotolo dolce di zucca ( Pumpkin roll)

1. Aprite delicatamente il rotolo.
2. Aggiungete la crema di ricotta con una spatola e livellate il tutto, lasciando i margini liberi.
3. A piacere potete aggiungere sulla superficie gocce di cioccolato, nocciole e noci.
4. Arrotolate delicatamente il rotolo, cercando di non romperlo. Avvolgetelo in una pellicola per alimenti e fate riposare in frigo per un’ora circa. Più riposa e più sarà buono.
5. Al momento di servire, cospargete di zucchero a velo!