Una delle torte al cioccolato più umide e soffici del mondo la torta castella al cioccolato, vi sorprenderà!
E’ un dolce giapponese molto simile al pan di spagna ma molto più umido e non ha bisogno di bagna.
Una delle mie basi preferite per farcire torte golose e che devono rimane soffici per più giorni.
L’adoro anche nella sua semplicità con solo zucchero a velo e inzuppata nel latte è uno spettacolo!
Che dite, vi ho convinto?
-Valentina
Torta Castella al cioccolato
Ingredienti per una tortiera da 20×20
- 7 uova medie
- 140 g di farina 00
- 15 g di cacao amaro
- 10 g di amido di mais
- 60 g di cioccolato fondente
- 80 ml di olio di semi di arachidi
- 150 g di zucchero semolato
- 170 ml di latte intero
- estratto di vaniglia
Per realizzarla ho usato questa tortiera
Come preparare la torta Castella al cioccolato
- Montiamo i tuorli con lo zucchero e l’estratto di vaniglia
- Dovrà triplicare di volume, proprio come un pan di spagna
- Sciogliamo il cioccolato insieme all’olio a fuoco molto dolce
- Quando sarà sciolto facciamo raffreddare
- Uniamolo al composto di uova quando è tiepido o freddo e mescoliamo con le fruste basse
- Aggiungiamo farina 00 e cacao amaro setacciati e mescoliamo per bene con le fruste
- Mettiamo da parte
- Montiamo gli albumi per un minuto e poi aggiungiamo l’amido di mais setacciato
- Uniamo gli albumi alla massa montata mescolando con una spatola dal basso verso l’alto
- Versiamo delicatamente il composto nello stampo
- Prendiamo una teglia più grande e riempiamola per metà di acqua bollente
- Adagiamo la tortiera nella taglia più grande. Questo tipo di cottura si chiama a bagnomaria e serve per far sviluppare e cuocere meglio il dolce
- Cuocere a 170 per circa 60-70 minuti
- Trascorso il tempo di cottura, aprite lo sportello del forno e fate riposare per circa 5-10 minuti
- La torta castella al cioccolato è pronta!
Note e miei consigli
Se volete provare la versione bianca qui trovate la torta Castella classica
Come da video potete farcirla con tante creme spalmabili o con crema pasticcera al cioccolato
