Queste sono una vera dipendenza, piccoli bocconcini di crema che si sciolgono in bocca. Una ricetta tradizionale marchigiana soprattutto della zona di Ascoli anche se è possibile trovare numerosi sue varianti in varie regioni d’Italia.
Prepararle è davvero facile, è una semplice crema pasticcera tagliata a quadratini e poi fritta. Generalmente viene servita con le olive ascolane (altra specialità del territorio) e con verdure e carne.
Sapete, mia nonna era marchigiana e un po’ delle sue tradizioni le porto con me e mi piace riviverle attraverso le piccole cose. Quando vidi per la prima volta tanti anni fa un enorme vassoio pieno di tutte queste specialità preparato dai miei parenti marchigiani, un po’ sono tornata indietro nel tempo, un po’ l’ho sentita più vicina. Il bello del cibo è anche questo, emozioni e ricordi… e basta un boccone per risvegliarli tutti.
Preparatele per i vostri aperitivi o come antipasto e perchè no come merenda golosa e andranno a ruba, parola mia! In basso troverete la mia videoricetta e consigli per prepararle, così sarà ancora più facile.
Mani in pasta golosi… attenzione, una tira l’altra!
-Valentina
Crema fritta
Ingredienti per circa 14- 15 creme fritte
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli medi ( mettete gli albumi da parte che vi serviranno per l’impanatura)
- 120 g di zucchero semolato
- 70 g di farina 00
- 20-25 g di amido di mais
- buccia di 1 limone ( a scelta anche arancia)
- 1 cucchiaino di liquore Anice ( a scelta Anisetta, liquore Strega, limoncello o aromi neutri come la vaniglia)
- Olio di semi di arachidi q.b. per friggere
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Procedimento crema fritta
- In una ciotola aggiungete i tuorli con lo zucchero e mescolate per bene fino ad ottenere un composto chiaro.
- Aggiungete l’amido di mais setacciato e mescolate.
- Unite la farina 00 sempre setacciata e in più riprese continuando a mescolare fino a creare un composto omogeneo.
- Scaldate il latte in una pentola capiente insieme alla buccia di limone. Spegnete ed eliminate la buccia.
- Aggiungete il latte caldo sul composto di uova tramite un colino per filtrarlo. Mescolate completamente.
- Trasferite il composto di nuovo sulla pentola e cuocete a fuoco dolce mescolando continuamente fino a quando la crema non si addenserà del tutto.
- Spegnete il fuoco, aggiungete il cucchiaino di liquore e mescolate.
- Fate raffreddare leggermente e poi trasferite la crema su di una teglia ricoperta con pellicola trasparente o carta forno.
- Potete usare anche una piccola tortiera dai bordi alti, io uso una teglia perchè come da video, a secondo della quantità di crema che preparo poi riesco facilmente a ricavarmi le porzioni e l’altezza.
- Aggiungete la pellicola sulla superficie della crema quando si è raffreddata e con le mani formate un rettangolo o quadrato omogeneo con uno spessore di circa 2 cm.
- Fate rapprendere la crema completamente, meglio senza pellicola così si asciuga prima e poi trasferite in frigorifero a rassodare per circa 1-2 ore.
- Trascorso il tempo di riposo ricavatevi con un coltello infarinato tanti quadratini.
- Passate ogni quadratino prima nella farina, poi negli albumi che avete messo da parte e in seguito nel pangrattato. Create una panatura omogenea.
- Proseguite così per tutte le creme.
- Friggete le creme per qualche minuto in una pentola con abbondante olio di semi per qualche secondo fino a doratura.
- Trasferite ogni crema su carta assorbente e servite calde e tiepide.
Note e miei consigli per una crema fritta perfetta:
- Potete aromatizzare la crema a vostra scelta, usando il liquore che preferite. Normalmente si usa il liquore all’anice ma spesso io uso anche liquore Strega o limoncello.
- Il riposo della crema è importante per ricavarvi i cubetti.
- La frittura deve essere veloce e con olio ben caldo, perchè la crema già è cotta, il tempo solo di dorarsi in superficie.
- Potete anticiparvi nella preparazione delle creme fritte impanandole e poi friggendole all’occorrenza. Conservate in frigorifero ben coperte.
- Le creme vanno consumate in giornata essendo fritte, meglio se tiepide.
- Io ho usato gli albumi per consumarli, volendo voi potete prepararne una classica con le uova intere. Create una panatura omogenea in modo da non far uscire la crema in frittura. Potete fare anche una doppia panatura tipica delle olive ascolane, anche se sinceramente non la preferisco.
- Se non avete l’amido di mais o non volete usare potete sostituire con farina 00.
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