Crostata meringata al limone, ricetta

Da tempo una mia cara amica mi chiede spesso di fare un dolce con la meringa, non mi sono mai cimentata nel farla, non la amo particolarmente perchè eccessivamente dolce (almeno quelle che ho provato) ed ero un pò scettica, perchè non è sempre facile farla, perchè bisogna indovinare le giuste dosi e avere molta ma molta pazienza, forse per me è questo l’ingrediente fondamentale.

Ma c’è sempre una prima volta per tutto e devo dire che il risultato mi ha stupito, pensavo andasse male ed invece sono più che soddisfatta. L’ispirazione come spesso accade me l’ha data il mio fidanzato, mi ha convinta a prepararla, ed è stata un successone, al gusto è piaciuta anche a me. La dolcezza e la sofficità della meringa è bilanciata dalla crema al limone creando un contrasto agrodolce che è eccezionale, il tutto poggiato su di una base friabile di pasta frolla. Esperimento riuscito e ovviamente lo condivido con voi!

[banner size=”468X60″]

Ingredienti per la pasta frolla

500 gr di farina
250 gr di burro
200 gr di zucchero a velo
4 tuorli
vanillina

Procedimento per la pasta frolla

Mettete il burro freddo di frigo,la farina e il pizzico di sale in un mixer e frullate giusto il tempo per far amalgamare gli ingredienti. Prendete questo composto e ponetelo su di una spianatoia aggiungete lo zucchero e formate la classica fontana. Al centro mettete i tuorli e lavorate velocemente l’impasto formando una palla.

Lasciate riposare la vostra pasta frolla in frigo per almeno un’ora.

Trascorso il tempo necessario, stendete la vostra pasta frolla con un mattarello su di un piano leggermente infarinato e in seguito ponetela all’interno di uno stampo circolare da crostata del diametro di 24 – 26 cm. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, ricoprite la superficie con carta da forno e disponete al suo interno dei pesetti (fagioli secchi, legumi o riso). Fate cuocere il tutto nel forno già caldo a 180° per circa 15 – 20 minuti, i bordi devono dorarsi. Trascorso il tempo necessario eliminate la carta da forno e i pesetti e rimettete lo stampo in forno per altri 10 minuti circa, fin quando la sua superficie non sarà dorata. Sfornate e fatela raffreddare.

Ingredienti per la crema al limone

2 uova
60 grammi di burro
100 gr di zucchero
2 limoni non trattati (sia il succo che la buccia)
1 cucchiaino di amido di mais

Lavate ed asciugate i limoni, grattugiate la buccia e filtrate il succo. Prendete un pentolino e fondete a bagnomaria il burro in seguito aggiungete il succo e la buccia dei limoni, 100 gr di zucchero, il cucchiaino di amido di mais e le due uova intere. La cottura deve essere a fiamma dolcissima, amalgamate tutti gli ingredienti con una frusta e cuocete fin quando la crema non incomincerà ad addensarsi. Nel caso in cui dovessero formarsi dei grumi dopo passate la crema al mixer 😉

Prepariamo la crema pasticcera

2 tuorli
80 gr di zucchero
25 gr di farina
250 ml di latte
vanillina

Procedimento per la crema pasticcera

In una ciotola sbattete con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero ottenendo così una crema. In un pentolino portate leggermente ad ebollizione il latte, dopodichè toglietelo dal fuoco.Versate metà del latte leggermente caldo sul composto di uova e aggiungete la farina setacciata, mescolate per bene evitando grumi. Trasferite il composto nel pentolino e portate il tutto ad ebollizione aggiungendo il restante latte e mescolando bene sempre per evitare la formazione di grumi, fin quando la crema non si addensa.

Aggiungente la crema pasticcera alla crema che avete preparato precedentemente e mescolate per bene. Appena la crema si è raffreddata completamente, aggiungete la crema sulla base di pasta frolla.

Ingredienti per la meringa

3 gocce di essenza di vaniglia
4 albumi
150 gr di zucchero
3 – 4 gocce di aroma di limone

Accertatevi che la ciotola e le fruste siano completamente pulite e prive di qualsiasi tipo di residui. Separate perfettamente gli albumi dai tuorli. Nella ciotola montate a neve fermissima gli albumi, per questo occorrerrà un pò di tempo. Quando gli albumi si sono montati, aggiungere lo zucchero setecciato poco alla volta, continuare a montare. Aggiungete le gocce di aroma di limone e di vaniglia. Montate per almeno 5 minuti, fin quado il composto non è abbastanza sodo.

Prendete la meringa e spalmatela sulla crema al limone e formate dei piccoli ciuffetti. Volendo potete usare anche un sac à poche. Cuocete in forno già caldo a 200 ° C per 5 minuti circa o almeno fin quando non comincerà a dorarsi appena, l’ ultimo minuto ho usato la modalità grill.

150 ricette per rendere speciale ogni momento

Dolci Momenti

Compralo ora su Amazon

39 Risposte a “Crostata meringata al limone, ricetta dolce”

Sublime! 🙂

Dolci Momenti

39 Risposte a “Crostata meringata al limone, ricetta dolce”

Lascia un commento Annulla risposta