Torta di mele e mandorle

Un pomeriggio post natalizio trascorso in casa, dove la confusione ed il suono di pentole, piatti e forchette lasciano il posto al silenzio, allo scoppiettare della legna nel caminetto, all’ozio e al non voler fare nulla, ma proprio nulla.

Mi ero rimpromessa di non preparare dolci almeno fino a capodanno, eppure in questo pieno mood nostalgico ( per me il Natale è anche un po’ nostalgia) misto a completo relax mancava qualcosa: il profumo di dolce per casa!  Quel profumo di buono che mi fa stare bene e che aiuta a rilassarmi. Insomma non riesco a stare ferma un attimo, racimolo tutte le mandorle avanzate dalle sere precendenti e preparo questa torta di mele e mandorle. Un tè, il caminetto acceso, le luci dell’albero di Natale ancora acceso, una fettina di questa torta ed il mondo intorno si annulla…

Torta di mele e mandorle

Ingredienti

• 250 gr di farina 00
• 80 gr di fecola di patate
• 60 gr di mandorle tritate oppure a lamelle ( più mandorle a lamelle q.b per la superficie)
• 3 uova medie
• 160 gr di zucchero semolato
• 120 gr di burro
• 180 ml di latte intero
• 4 mele golden grandi
• 1 bustina di lievito
• buccia grattugiata di arancia
• vaniglia q.b.

Procedimento

1. Tritate le mandorle insieme a metà dello zucchero in un mixer fino a renderle fini. Dovrete essere velocissimi per evitare di far fuoriuscire l’olio dalle mandorle.
2. Preriscaldate il forno a 180° ed imburrate una teglia da 24 cm di diametro.
3. Tagliate e sbucciate una mela e mezzo a cubetti molto piccoli e le rimanenti mele a fettine con lo spessore di circa 1/2 cm che serviranno per la superficie. Irrorate il tutto con il succo di limone per non farle annerire e mettete da parte.
4. Montate con le fruste elettriche le uova e lo zucchero,fino a farlo diventare un composto chiaro e spumoso.
5. Aggiungete la farina, la fecola, le mandorle tritate ed il lievito setacciati in più riprese alternando con il latte, la buccia di arancia grattugiata  e continuate a mescolare con le fruste a velocità minima, cercando di non far smontare il composto.
6. In un pentolino sciogliete il burro e versatelo a filo nel composto continuate a mescolare fin quando non si è amalgamato il tutto.
7. Aggiungete le mele tagliate a tocchettini piccoli ed amalgamate il tutto delicatamente.
8. Imburrate una teglia da 24 max 26 cm di diametro e versare il composto all’interno.
9. Disporre lungo tutta la superficie le fettine di mele rimanenti a cerchio, a ventaglio oppure come più gradite, una accanto all’altra a vostro piacere affondando le mele leggermente nell’impasto, anche al centro.
10. Cospargere tutta la superficie con mandorle a lamelle e abbondante zucchero di canna e tocchetti di burro.
11. Cuocere in forno statico e preriscaldato a 180° per 40 minuti circa. Fate la prova stecchino dopo 30 minuti di cottura!