Brioches col tuppo … meravigliose!
Le brioches col tuppo sono un must della pasticceria siciliana, sono buonissime gustate con il gelato o con una deliziosa granita e panna fanno innamorare al primo assaggio! Queste deliziose brioches mi portano con il pensiero alla mia amata Sicilia a colazioni e merende estive, mare e sole… tanto sole. Sono state anche le protagoniste per eccellenza della mie colazioni liceali, un buon cappuccino, una brioche col tuppo calda appena sfornata al bar rigorosamente farcita con cioccolato e le ore di studio apparivano meno pesanti del solito. Con l’arrivo dell’estate entrano nella top list delle cose da fare in settimana da accompagnare rigorosamente al gelato…eh si sono una bomba ma ogni tanto è un bene fare uno strappo alla regola per concedersi un piccolo peccato di gola. Un jolly se si hanno ospiti dell’ultimo minuto in casa, ed un modo diverso di servire il gelato in maniera diversa e renderlo ancora più goloso. La ricetta che vi propongo oggi arriva di direttamente da Adriano e dal suo blog Profumo di lievito, ne ho sperimentate tante e queste per me sono meravigliose, si avvicinano molto alle “brioches con la palla” che trovo spesso anche nella mia città. E’ una ricetta facile, bisogna solo avere pazienza e manualità nel formarle ma l’attesa ripaga! Provatele ve le consiglio vivamente, il top per me è con granita e panna…siciliana (magari!) ancora meglio 😉

-Valentina

Brioches col tuppo siciliane

Ingredienti per circa 10 brioches col tuppo 

• 500 g di farina 00 forte ( w 330 o farina manitoba del supermercato)
• 265 g latte intero
• 1 uovo medio
• 80 g zucchero
• 75 g burro (di cui 20 g fuso)
• 15 g strutto ( se non trovate lo strutto sostituite con burro)
• 10 g lievito di birra fresco in panetto
• 10 g sale
• 3 cucchiaini pieni di miele fluido
• 1/2 bacca di vaniglia
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per lucidare la superficie delle brioches col tuppo

1. 1 uovo, 1 cucchiaio di latte abbondante, un pizzico di sale miscelati insieme.

Procedimento brioches col tuppo

1. Aromatizzate il latte, incidete la bacca di vaniglia, raschiare i semini e mettere nel latte con un cucchiaino di zucchero preso dal totale. Portate quasi ad ebollizione, spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente al coperto.
2. Eliminate la bacca, ripristinate il peso del latte, aggiungete il lievito, sciogliere completamente ed aggiungete 245 g di farina ( presa dal totale). Coprite e portate a maturazione.
3. Quando sulla superficie del lievitino si formeranno dei solchi netti (tipo fossette) aggiungete un cucchiaio di zucchero e più della metà della farina rimasta.
4. Azionate la planetaria con la foglia a bassa velocità, dopo pochi minuti aumentate la velocita per far formare il glutine.
5. Appena l’impasto sarà incordato aggiungere l’ uovo battuto, in tre volte ( non tutto insieme), una parte di zucchero e dopo qualche secondo una parte di farina sufficiente per mantenere la consistenza. Ogni volta che inseriamo questi tre ingredienti attendete che l’impasto torni elastico prima di procedere.
6. Nell’ultima parte di uovo rimasta aggiungete il sale.
7. Esauriti tutti gli ingredienti aggiungere il burro ammorbidito fatto a pezzettini ed unito in due volte.
8. Unite il burro fuso lentamente, lo strutto, il miele e l’estratto di vaniglia. Quando l’impasto sarà incordato, cambiate la frusta ed inserite il gancio. Impastate fino ad ottenere il cosiddetto “velo”. Ribaltate sempre l’impasto a metà lavorazione.
9. Formate un panetto, trasferite in una ciotola, coprite e dopo circa 30 minuti trasferite in frigorifero alla temperatura di circa 4-5° dalla 6 alle 12 ore.
10. Trascorso il tempo necessario, estraete l’impasto dal frigorifero, portate a temperatura ambiente, ci vorrà circa un’oretta. Date un giro di pieghe del tipo 2  (nel post di Adriano è illustrato tutto). Coprite a campana e fate riposare per circa 15 minuti.
11. Trascorso il tempo necessario formate tanti pezzi da 90 g l’uno. Io per comodità ho diviso l’impasto in tanti pezzi da 80 g e 10 palline da 10 g che serviranno per il tuppo.
12. Su ogni pallina da 80 g adagiate la corrispondente di 10 g, premendo con un dito al centro formando un incavo ed inserendo la pallina da 10 g. Premete delicatamente con il palmo di una mano. Procedete così per formare tutte le altre brioches col tuppo e poggiatele su di una teglia coperta con carta forno.
13. Coprite con pellicola per alimenti e fate triplicare completamente le brioches col tuppo.  In forno spento con lucetta accesa è la soluzione ideale.
14. Spennellate ogni brioches col tuppo con la lucidatura e cuocete a 170° per circa 15-20 minuti. Sfornate fate raffreddare completamente le brioches col tuppo su di una gratella e farcitele di gelato, granita o cioccolato…mangiare il tuppo prima o dopo? 😉