Caprese al limone

Questo weekend è stato pieno di sole, due giornate tipicamente primaverili, miti e piene di colori, ne ho subito approfittato per respirare un po’ d’aria di mare e fare qualche foto, in effetti ne ho fatte parecchie! La primavera fa davvero fatica ad arrivare quest’anno, ma questa breve pausa dal solito grigiore, mi ha ricaricato alla grande ed in cucina le mie idee incredibilmente si sono moltiplicate. Tanto da ritornate a casa e preparare questa Caprese al limone, ricetta tipica della costiera amalfitana, associazione caldo- primavera- mare- sole mi hanno portato a sperimentare questa ricetta che non è farina del mio sacco ma del grande pasticcere Sal de Riso.

In effetti è la seconda volta che la preparo, la prima, fu un piccolo disastro, bruciacchiata, troppo oleosa, pesante e scurissima, ma sono una testarda di natura e ho deciso di riprovare. Ho apportato delle modifiche in base ad esigenze personali (che non me ne voglia il Maestro pasticcere) ma ho adattato un po’ i tempi di cottura, utilizzato il burro al posto dell’olio extravergine di oliva e cambiato leggermente le modalità!

Provatela perchè è eccezionale!

 

Caprese al limone

Ingredienti

• 200 gr di mandorle pelate
• 200 gr di cioccolato bianco
• 100 – 120 gr di burro ( la ricetta originale prevede 100 ml di olio di oliva )
• 60 gr di fecola di patate
• 30 ml di liquore limoncello (facoltativo)
• 5 uova
• 180 gr di zucchero semolato
• la buccia di tre limoni
• il succo di un limone
• mezza bacca di vaniglia
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci

la ricetta prevede anche 30 g di scorzette di limone candite (che io non ho messo e sostituito con bucce di limone)

Procedimento Caprese al limone

Grattugiate il cioccolato bianco oppure tagliatelo molto finemente. Non fatelo a pezzetti grossi altrimenti cadrà sul fondo rischiando di bruciarlo in cottura.

In un mixer tritate le mandole pelate insieme a 100 gr di zucchero semolato, alla massima potenza. Quest’operazione deve essere fatta nel più breve tempo possibile altrimenti le mandorle con il calore cacciano subito il loro olio. Se non possedete un mixer eccessivamente potente da farlo in pochi secondi usate la farina di mandorle, si trova al supermercato facilmente!

Sciogliete il burro in un pentolino e fate raffreddare. In un recipiente a parte unite le mandorle tritare con lo zucchero, il cioccolato bianco grattugiato, la fecola, le bucce ed il succo di limone, il lievito e mescolate il tutto. Aggiungete il burro, dopo averlo fatto raffreddare e mescolate di nuovo.

A parte, montate le uova con il restante zucchero ( 80 gr ) fino a triplicarle di volume.

Aggiungete le uova montate insieme allo zucchero al composto di fecola, lievito, mandorle, cioccolato bianco e burro , aggiungete il limoncello e amalgamate delicatamente dal basso verso l’alto.

Non preoccupatevi se si smonterà il composto, deve essere proprio così, si formeranno delle bollicine sulla superficie. L’importante è incorporare e distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.

Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata benissimo con fecola di patate di 22 – 24 cm di diametro.  Cuocete in forno già caldo a 200° per 5 minuti, dopo abbassate la temperatura a 160° per altri 40 minuti circa.

Dopo i primi 30 minuti controllate spesso la torta, se dovesse colorirsi troppo in superficie, ricopritela con carta forno e continuate la cottura.

Fate sempre la prova stecchino al centro della torta per vedere se è cotta.

Sfornate e fate raffreddare la caprese al limone nella tortiera, dopodichè mettetela su di un piatto da portata.

Il mio consiglio è sempre di prepararla il giorno prima per il giorno seguente oppure almeno 8-9 ore prima perchè ha il tempo di assestarsi ed è più buona!

Questa torta è adatta anche per i  Celiaci perchè si utilizza la fecola di patate al posto della farina, è opportuno verificare e controllare il prontuario aic.