In collaborazione con Lollo Caffè, tra i fiori all’occhiello della tradizione napoletana dell’espresso in Italia, vi presento questo dolce che conquisterà tutti i vostri ospiti!
Il caffè per me è condivisione, è molto più di una semplice bevanda, una pausa che rende migliore una giornata e se condivisa diventa ancora più piacevole.
Quando incontra il cioccolato poi, per me è estasi pura.
In questa cheesecake ho unito la dolcezza del cioccolato bianco che si compensa benissimo con l’aroma intenso del caffè: Inutile dirvi che è andata letteralmente a ruba!
Prepararla in casa è davvero semplice, se seguite la mia videoricetta in fondo al post diventa ancora più facile. E’ una cheesecake senza cottura, molto cremosa grazie ad una percentuale maggiore di ricotta che la rende molto delicata al palato. Se proprio non la gradite, potete tranquillamente sostituirla come da mie sostituzioni.
Sarà un dessert che vi ritroverete in tante occasioni: Come fine pasto, in conclusione di una bella cena estiva e perchè no, come coccola durante il pomeriggio
Provatela, è adorabile!
-Valentina
Cheesecake al caffè e cioccolato bianco
Ingredienti per una cheesecake al caffè e cioccolato bianco da 20 cm
Per la base
- 200 g di biscotti secchi ( Io Digestive)
- 100 g di burro fuso
Per il ripieno
- 600 g di ricotta vaccina
- 250 g di mascarpone
- 130-140 g di zucchero semolato
- 60-70 ml di caffè io espresso classico Lollo caffè
- 200 ml di panna vegetale
- 10 g di gelatina in fogli
Per la copertura al cioccolato bianco
- 150 ml di cioccolato bianco di buona qualità
- 60 ml di panna fresca
Come preparare la Cheesecake al caffè e cioccolato bianco
Per la base
- Sciogliere il burro in un pentolino.
- Tritate finemente i biscotti in un mixer ed uniteli al burro precedentemente sciolto. Amalgamate per bene fino ad incorporarli del tutto.
- Rivestite uno stampo da 20 max 22 cm di diametro a cerchio apribile con della carta forno. Ritagliando anche delle strisce per il cerchio. Versate i biscotti sbriciolati in precedenza e compattate per bene la base con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigorifero per 10 minuti.
Per il ripieno
- Preparate il caffè ben ristretto e mettete da parte a raffreddare
- Mette in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 5-10 minuti
- In una ciotola capiente aggiungete la ricotta e il mascarpone ben sgocciolati, lo zucchero semolato e mescolate con le fruste a bassa velocità
- Unite il caffè a temperatura ambiente continuando a mescolare con le fruste (sempre a bassa velocità)
- Riscaldate 3-4 cucchiai di latte o panna, devono essere tiepidi e aggiungete la gelatina in fogli ben strizzata
- Mescolate con un cucchiaio per farla sciogliere completamente
- Aggiungete 4-5 cucchiai pieni del ripieno che avete precedentemente preparato al composto di gelatina
- Questo eviterà lo shock termico e non farà creare dei grumi
- Unite i due composti e mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo
- Montate la panna a neve dolce e aggiungetela al composto di formaggi con movimenti delicati dal basso verso l’alto
- Il ripieno è pronto
- Versate il ripieno sulla base che avete precedentemente preparato e fate riposare in frigorifero per circa 4 ore
Composizione della Cheesecake al caffè e cioccolato bianco
Trascorso il tempo necessario di riposo potete procedere e preparare la copertura di cioccolato.
Per la copertura al cioccolato bianco
- Riscaldate la panna in un pentolino.
- Quando sarà calda aggiungete il cioccolato bianco tritato a pezzettini, aspettate un po’ e mescolate fino a farlo sciogliere del tutto.
- Estraete la base dal frigo e versate il cioccolato sulla cheesecake ancora nello stampo
- Trasferite di nuovo la cheesecake in frigorifero a riposare 1-2 ore
Decorazione finale
- Io ho usato delle scaglie di cioccolato bianco che ho creato con un pelapatate e dei chicchi di caffè ricoperti al cioccolato
- Voi potete usare tutta la vostra fantasia
Segui anche la mia videoricetta in fondo all’articolo 😉
Come conservare la cheesecake al caffè
- Preparatela in anticipo e fatela riposare, ne guadagna tantissimo
- Conservatela per massimo due giorni in frigorifero ben coperta e al riparo dagli altri odori
Note e mie sostituzioni per una cheesecake al caffè e cioccolato bianco da acquolina!
- Usate un buon caffè ristretto preferibilmente l’espresso, no a caffè troppo acquosi, pena una cheesecake che sa poco di caffè e compromette il risultato finale
- La gelatina in fogli è essenziale per mantenere stabile il dolce, soprattutto d’estate quando fa caldo. Potete sostituirla con agar agar seguendo le indicazioni riportate sulla confezione
- La ricotta la rende molto vellutata e cremosa, usatene una delicata e vaccina e il sapore non sarà per nulla forte. Io la preferisco perchè rende le cheesecake molto più leggere anche al palato
- Se proprio volete sostituire la ricotta potete usare del mascarpone e formaggio cremoso o yogurt greco
- Se utilizzate dei biscotti senza uova è perfetta per intolleranti alle stesse.
- Se utilizzati biscotti senza glutine diventa anche gluten free. Consultate il prontuario AIC e assicuratevi che tutti gli ingredienti siano sicuri e non contengano glutine.
- Le misure che vi ho indicato vanno bene anche per una cheesecake da 22 cm di diametro anche da 24 ma verrà molto bassa. Per misure più grandi da 24-26 vi occorrerà aumentarle
