Cheesecake arancia e cioccolato cotta

Procedimento cheesecake arancia e cioccolato cotta

Per la base

In una ciotola aggiungete i biscotti tritati in un mixer e mescolate insieme al burro. A secondo dei biscotti che userete ci vorrà più o meno burro.

Trasferite i biscotti in una tortiera a cerniera da 22 o 24 cm di diametro rivestita con carta forno. Aggiungeteli sulla base e a scelta anche i bordi, pigiando con il dorso di un cucchiaio.

Trasferite in frigorifero per circa 15 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno.

Per il ripieno

In una ciotola capiente aggiungete la ricotta e lo zucchero. Mescolate con una frusta a mano o con lo sbattitore a bassa velocità.

Aggiungete le uova, una alla volta creando un composto omogeneo.

Aggiungete l’amido di mais setacciato, il succo e la buccia grattugiata di un’arancia.

In ultimo aggiungete la panna, mescolate per amalgamare il tutto.

Versate il ripieno sulla base precedentemente messa in frigo.

Rivestite la leccarda forno con della carta forno perchè potrebbe fuoriuscire un po’ di burro dalla tortiera.

Cuocete in forno statico e preriscaldato a 160-170° per circa 60 minuti o in forno ventilato a 150° i tempi più meno sono uguali. Controllate spesso perchè i tempi variano a secondo del forno.

Quando apparirà leggermente tremolante solo al centro, la cheesecake è pronta. Spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciate raffreddare al suo interno.

Quando sarà fredda potete ricoprirla con il cioccolato.

Per la copertura

Tritate il cioccolato finemente. Riscaldate la panna in un pentolino, quando sarà calda versatela in più riprese sul cioccolato mescolando man mano e con delicatezza.

Quando sarà fuso completamente versatelo sulla superficie della cheesecake.

Fate riposare a temperatura ambiente e poi trasferite in frigorifero per circa 2 ore.

Conservatela in frigorifero ben coperta e consumare entro massimo due giorni.

Note e miei consigli per una cheesecake arancia e cioccolato perfetta

Usate arance bio e belle dolci per il ripieno.

Il gusto della ricotta è molto delicato, usate una ricotta vaccina comune da banco. Tuttavia potete sostituire con metà mascarpone e ricotta, o metà dose di mascarpone e formaggio cremoso a scelta tipo Philadelphia.

La panna per il ripieno e la copertura è quella per dolci a lunga conservazione ma potete usare anche panna fresca per il ripieno aggiungendo un po’ di zucchero in più.

Il connubio perfetto è tra arancia e cioccolato fondente ma se non piace potete sostituire con quello al latte.

La cottura è importante e dipende dal vostro forno, quando trema solo al centro è pronta. Non proseguite la cottura altrimenti tende ad asciugarsi troppo. La copertura va aggiunta quando si è raffreddata a temperatura ambiente. In seguito la trasferite in frigorifero, il riposo è importante. Più riposa e più acquista sapore.

Conservatela ben chiusa al riparo da tutti gli altri odori del frigorifero.

Usate la giusta dimensione della tortiera  di 22-24 cm più le aumentate e più risulterà bassina. Per tortiera da 28-30 cm vi conviene raddoppiare tutte le dosi.

Se amate questo connubio provate anche la mia Torta arancia e cioccolato simil Fiesta

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