Da sempre le crostate occupano un posto speciale nel mio cuore, profumano di casa e di momenti belli. Quando c’è una crostata al tavolo è sicuramente festa, da una semplice domenica in famiglia ad un tè con le amiche. E’ uno di quei dolci che trasmettono allegria alla sola vista.
In collaborazione con PANEANGELI ho sviluppato questo dolce d’effetto e davvero goloso, se amate le crostate come me entrerà nella top ten delle vostre preferite.
Un guscio di pasta frolla che racchiude una doppia crema pasticcera sia chiara che scura alla vaniglia super cremosa e lucida… ed è una vera sorpresa al taglio!
Per aromatizzare ho usato l’Estratto di Vaniglia in bacca PANEANGELI, lo uso spesso nelle mie preparazioni ed in tanti mi chiedete dove poterlo reperire: semplicissimo, lo trovate sul loro shop on line! (https://shop.paneangeli.com/)
Questa ricetta è facile da realizzare se vi anticipate nelle preparazioni diventa ancora più veloce da realizzare. La pasta frolla potete prepararla anche il giorno prima e farla riposare, anzi ancora meglio e la crema pasticcera si prepara in un attimo.
Il suo profumo inebrierà tutta la vostra casa, ogni morso di questa delizia con un bel tè o caffè che sia per la colazione o la merenda vi farà sentire in pace con il mondo intero!
Pronti a prepararla con me?
– Valentina
Crostata alla doppia crema
Ingredienti per una crostata da 22-24 cm di diametro
Per la pasta frolla bicolore
- 300 g di farina 00
- 1 uovo medio
- 1 tuorlo medio
- 100 g di zucchero semolato
- 150 g di burro
- buccia di mezzo limone
- 2 grammi di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
- 1 pizzico di sale
- + 1 cucchiaio di cacao amaro da aggiungere dopo per la parte bicolore.
Procedimento per la pasta frolla bicolore
Se utilizzate un mixer o planetaria:
- Aggiungete il burro e la farina 00, azionare il mixer fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti e lavorare per circa 40 secondi, il tempo necessario per amalgamarli tutti. Attenzione a non riscaldare troppo la pasta frolla con le lame. Se utilizzate l’impastatrice dovrete usare il gancio a foglia.
- Quando tutti gli ingredienti saranno omogenei, prendete un quarto di pasta frolla e aggiungete un cucchiaio di cacao amaro per ottenere la frolla al cacao che vi servirà per la decorazione finale.
- Lavorate entrambe leggermente con le mani, richiudetele in pellicole trasparenti e fate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Se invece procedete a mano:
- Aggiungete la farina su di una spianatoia, unite la buccia grattugiata di limone o vaniglia.
- Unite il burro freddo a pezzetti.
- Lavorate il composto “sabbiandolo”, cioè sfregando le mani, il passaggio deve essere molto veloce.
- Formate poi una fontana creando un buco al centro, aggiungete lo zucchero, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI, il tuorlo e l’uovo.
- Lavorate il composto fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico.
- Conservate in frigorifero avvolta in pellicola per alimenti per circa un’ora.
Ingredienti per la doppia crema
- 750 ml di latte intero
- 60 g di Amido di mais PANEANGELI
- 6 tuorli medi
- 200 g di zucchero semolato (potete aumentare leggermente la dose se preferite più dolce)
- Estratto di Vaniglia in bacca PANEANGELI
- oppure Aroma Rum PANEANGELI
- + 125 g di Gocce di cioccolato PANEANGELI
Procedimento per la doppia crema
- Prendete il latte intero e fate sfiorare il bollore.
- Nel frattempo in una ciotola aggiungete i tuorli, l’Estratto di Vaniglia in bacca PANEANGELI e lo zucchero e mescolate con una frusta a mano.
- Unite l’Amido di mais PANEANGELI setacciato e mescolate.
- Prendete il latte e filtratelo con l’aiuto di un colino sul composto di uova e zucchero.
- Mescolate, trasferitelo nella pentola e cuocete a fuoco molto dolce, mescolando continuamente fino a quando il composto non si addensa.
- Spegnete, fate intiepidire leggermente.
- Dividete le creme in due parti uguali. In una aggiungetele Gocce di cioccolato PANEANGELI e mescolate quando la crema è ancora tiepida così si scioglieranno facilmente.
- Coprite le due creme con pellicola a contatto.
COMPOSIZIONE CROSTATA ALLA DOPPIA CREMA
- Prendete entrambi le basi dal frigo. La pasta frolla scura vi servirà dopo per la superficie mentre da quella chiara prelevatene un pezzo sempre per la decorazione finale.
- Stendete una parte del panetto su di una spianatoia leggermente infarinata.
- Trasferite poi questa base in una tortiera da crostata da 22-24 cm di diametro preventivamente imburrata. Bucherellate con una forchetta tutto il fondo.
- Prendete le due creme che avete precedentemente preparato e stemperate con un frusta a mano ogni crema con un po’ di latte fino a renderle di nuovo morbide e vellutate.
- Versate la crema chiara sulla base della crostata e livellate per bene.
- In seguito aggiungete quella al cioccolato e livellate sempre con una spatola.
- Con la pasta frolla avanzata ricavatevi dei cuoricini sia chiari che scuri utilizzando delle formine.
- Aggiungeteli in modo alternato su tutta la superficie della crostata.
- Cuocere in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 40 minuti.
- Controllate spesso durante gli ultimi minuti di cottura, quando la superficie dei cuoricini chiari sarà appena dorata, è pronta!
- Sfornate fate raffreddare completamente e poi fate riposare in frigorifero per circa 2 ore.
- Prima di servirla, estrarla almeno 20-30 minuti in anticipo soprattutto d’inverno.