Torta di mandorle e ricotta senza farina

Torta di mandorle e ricotta senza farina: Un dolce “scioglievole” e profumato, vi conquisterà!

E’ una torta facile da preparare e soprattutto senza glutine, così semplice ma estremamente versatile. Ideale per la colazione o per un tè pomeridiano ma perfetta anche da servire a cena accanto ad una bella pallina di gelato.

L’adoro da sempre, la ricetta originale è di Donna Hay che rivisitai anni fa prendendone spunto e facendo la mia versione al limone. Questa invece è l’originale, completamente gluten free, perfetta per tutti, in modo da avere entrambi le alternative, io ho solo ridotto lo zucchero perchè mi sembrava un po’ eccessivo.

La consistenza è molto umida, grazie alle mandorle, è completamente senza farina e senza lievito, io ho aggiunto tanta buccia d’arancia ed il profumo che emana dal forno è meraviglioso. Fa davvero la differenza!

Avete una buona scusa per accendere il forno adesso?

-Valentina

Torta di mandorle e ricotta senza farina

Ingredienti per una tortiera da 22-24 cm di diametro

• 260 g di mandorle
• 160-170 g di zucchero semolato
• 300 g di ricotta vaccina
• 4 uova medie
• 1 buccia grattugiata di un’arancia grande e non trattata
• 120 g di burro
• 1 pizzico di sale
• Zucchero a velo e mandorle a lamelle per la superficie

N.B. Consultate il prontuario AIC e assicuratevi che tutti gli ingredienti siano sicuri e non contengano glutine.

Come preparare la torta di mandorle e ricotta

• Frullate le mandorle insieme a 40 g di zucchero semolato. Dovrete ridurle in farina alla massima velocità. Attenzione a non frullarle troppo altrimenti rilasciano olio
• Separate le uova in tuorli ed albumi
• Estraete il burro in tempo dal frigorifero, per lavorarlo deve essere morbido
• In una ciotola aggiungete il burro morbido a pezzetti piccoli, la buccia grattugiata di arancia e il restante zucchero (100 g )
• Lavorate il tutto con le fruste fino ad ottenere un composto morbido, spumoso e chiaro
• Aggiungete i tuorli, uno alla volta continuando a montare a velocità media
• Non aggiungete l’uovo successivo se non è stato incorporato per bene il precedente
• Aggiungete la ricotta e mescolate delicatamente
• In seguito la farina di mandorle e mescolate a velocità bassa
• In ultimo aggiungete anche il pizzico di sale
• In una ciotola a parte stemperate gli albumi con le fruste e poi aggiungete 20 g di zucchero semolato
• Montate gli albumi a neve
• Incorporate subito gli albumi al composto di uova, con una spatola e in più riprese, con movimenti dal basso verso l’alto
• Versate l’impasto in una tortiera da 22-24 cm di diametro correttamente imburrata
• Aggiungete in superficie tante mandorle a lamelle e cuocete in forno statico e preriscaldato a 170° per circa 55 minuti
• I tempi variano da forno a forno, controllate spesso la superficie e fate la prova stecchino solo negli ultimi minuti di cottura
• Coprite con carta d’alluminio se dovesse dorarsi troppo
• Trascorso il tempo di cottura, sfornate e fate raffreddare completamente prima di servire
• A piacere cospargere con zucchero a velo!

Come conservarla:

Sotto campana di vetro e consumarla entro massimo due giorni.

Note e miei consigli per una perfetta

• La ricotta non si avverte nella torta, non cambiatela assolutamente. Usatene una delicata, vaccina e non di pecora
• Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente
• Occhio alle uova! Devono essere medie e non grandi, altrimenti si sbilancia la ricetta
• Non essendoci lievito e farina, non sarà mai una torta alta. Usate la giusta tortiera
• Non cambiate le dosi, ogni variazione comporta una diversa riuscita