Avete mai assaggiato la torta red velvet?

Una torta tipicamente americana, di colore rosso, chiamata anche torta di velluto rosso, un dolce particolare che o lo si ama alla follia o lo si odia.

La più famosa red velvet è quella di Magnolia Bakery di New York, ho avuto la fortuna di assaggiarla e di rimanere incantata ad osservare la vetrina come un bimba davanti al negozio di giocattoli! Prima di arrivare alla ricetta definitiva, ne ho assaggiate e sperimentate tante, facendomi anche salire il colesterolo volendo, ma è sempre stata una sfida aperta per me… dovevo trovare la ricetta perfetta o meglio quella che si avvicinava di più ai miei gusti personali.
I primi esperimenti falliti, decisamente bella da vedere ma con poca sostanza, nella mia città si dice “E’ bell ma n’abball” , troppo secca quasi marmo e troppo stucchevole. Giorni fa, invece, credo di essere arrivata finalmente alla ricetta definitiva, bella, alta, corposa, umida, ma non secca e con tanta crema al mascarpone come piace a me. Insomma una torta red velvet un po’ “italianizzata” ma davvero buona!
La ricetta è presa qui da Joy of Baking , la consistenza mi è piaciuta tantissimo è anche meno “sbriciolosa” del solito. La crema di farcitura è la mia crema al mascarpone, eh si sa, noi italiani siamo poco avvezzi a queste creme made in USA, ahimè anche la sottoscritta. Vi riporto la versione originale tratta dal sito e le mie modifiche, in modo tale da scegliere la crema che più preferite. Una torta bellissima da vedere, adatta per le occasioni speciali, un dolce ideale per San Valentino per far ingolosire la propria metà…che almeno una volta nella vita bisogna assaggiare! 😉

-Valentina

Torta red velvet

Ingredienti per la base

250 g di farina 00
113 g di burro ammorbidito
300 g di zucchero semolato ( io ne ho messo solo 230 g)
2 uova grandi
1 cucchiaino estratto di vaniglia o vanillina
10-15 g di cacao amaro ( se usate coloranti liquidi omettetelo)
240 ml di latticello*
2 cucchiaini di colorante liquido ( potete aumentare o diminuire la dose a secondo del vostro colorante) Se avete quello in gel o in polvere ancora meglio, ne basterà pochissimo.
1 cucchiaino di aceto di mele o aceto bianco
1 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale

N.b. *Il latticello è fondamentale in questa torta, potete trovarlo nei supermercati ben forniti. In alternativa potete usare 125 ml di latte scremato e 125 ml di yogurt, unire i due composti in un piattino insieme ad un cucchiaino di limone e attendere 20 minuti circa.

L’ aceto non si può sostituire, reagendo con il bicarbonato ha un’azione lievitante, se proprio manca in casa o non volete usarlo sostituite con una bustina di lievito per dolci, ma non sarà la stessa cosa.

Procedimento per la base

Estraete il burro dal frigorifero almeno un’ora prima di utilizzarlo.
In una planetaria o con le fruste elettriche, aggiungete il burro ammorbidito e montate per almeno 5 minuti. Aggiungete metà dello zucchero e continuate a montare fino ad ottenere una crema bianca e ben spumosa. Unite il restante e mescolate.
Aggiungete le uova, una alla volta, continuando sempre a montare.
Aggiungete la vaniglia ed il colorante.
Aggiungete il latticello alternandolo con la farina ed il cacao setacciati in precedenza e montate a bassa velocità creando un composto omogeneo.
In una ciotolina aggiungete il bicarbonato e l’aceto, mescolarli velocemente e quando si forma una piccola schiumetta unirli subito all’impasto.
Mescolate per uniformare il tutto.
Aggiungete l’impasto in 2 tortiere da 20 cm di diametro, se non possedete queste tortiere potete cuocerla direttamente in uno stampo da 22 cm prolungando di molto la cottura, l’importante però che lo stampo sia alto altrimenti esce fuori, quando sarà completamente raffreddata ne ricavate tre dischi uguali.
Cuocete a 170° in forno statico per circa 30 minuti. Appena cotta, sfornatela e fatela raffreddare completamente su di una gratella.

Ingredienti per la crema al formaggio

227 g di formaggio cremoso
227 g di mascarpone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o aroma vaniglia
115 g di zucchero a velo
360 g di panna montata

Procedimento per la crema al formaggio

In una ciotola o planetaria ammorbidite il formaggio cremoso ed il mascarpone fino ad ottenere una crema. Aggiungete lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia, continuando a mescolare.
In una ciotola a parte montate la panna, ed aggiungetela delicatamente al composto di formaggi. La crema è pronta.

Questa è la crema al formaggio tratta dal sito Joy of Baking.

La mia versione personalizzata prevede invece la crema al mascarpone, vi riporto qui sotto gli ingredienti ed il procedimento in modo da scegliere quale preferite.

Ingredienti crema al mascarpone

500 g di mascarpone
260-300 g di panna da montare
100 g di zucchero a velo

Ammorbidite il mascarpone insieme allo zucchero a velo e poi unite la panna che avrete montato delicatamente fino ad ottenere una crema omogenea.

Composizione torta red velvet

Dividete la torta ricavandone tre strati uniformi.
Aggiungete su ogni disco la farcitura che avete preparato, ricordandovi che servirà anche per la copertura. Le briciole che avanzano mentre tagliate o farcite serviranno un poco per la superficie.
Conservate in frigorifero per massimo due giorni ed estraete la torta red velvet almeno 10 minuti prima di servirla.
Preparate la Torta red velvet il giorno prima e sarà ancora più buona.

Consigli per una Torta red velvet perfetta

E’ una torta facile da preparare, potete anticiparvi una delle due preparazioni per renderla ancora più veloce.
Usate un buon colorante, preferibilmente in polvere o in gel per avere un rosso perfetto e non sfumature di rosa. Io uso quello della Wilton.

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109 Risposte a “Torta Red Velvet”

ciao,secondo te si puo’ farcire con una crema al latte? 🙂

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