Cheesecake alle pesche

Estate è…  Cheesecake alle pesche senza cottura!
In realtà manca ancora un giorno ufficiale ma l’estate quest’anno è iniziata da un bel po’. Le temperatura sono altissime, c’è tanta voglia di mare e sole ma anche di un bel dolcetto da trovare nel frigorifero appena si torna a casa… Non credete?
Oggi vi presento questa meravigliosa cheesecake alle pesche, la frutta dell’estate per eccellenza che adoro. Senza forno,  facile da preparare, perfetta per i pranzi e cene estive in compagnia di chi volete bene.
E’ un dolce fresco che riscuote sempre un gran successo a casa mia, la decorazione a forma di rosa che ho creato inoltre stupirà tutti, presentando un dolce bello da pasticceria, ne sono sicura!
Prepararla è davvero semplice, io ho usato come base degli amaretti sbriciolati sono adorabili insieme alle pesche e nel ripieno ricotta e yogurt per renderla anche più leggera ma potete personalizzarla usando del mascarpone o il formaggio cremoso che preferite.  Vi ho convinto?

Mani in pasta … l’estate è arrivata!

– Valentina

Cheesecake alle pesche senza cottura

Ingredienti per una cheesecake alle pesche da 20-22 cm di diametro

Per la base

• 200 g di amaretti sbriciolati ( Biscotti Digestive in alternativa)
• 100-120 g di burro

Per il ripieno 

• 500 g di ricotta comune da banco
• 250 g di yogurt cremoso alla pesca ( o bianco dolce)
• 150 ml di panna per dolci* (leggere le mie note in basso)
• 80 g di zucchero semolato ( diminuite la dose se preferite meno dolce )
• metà succo di limone
• pesche noci mature ma non troppo circa 700 g
• pesche sciroppate circa 100-150 g
• 10 g di gelatina in fogli**
• 6 cucchiai di panna liquida per dolci

Non perdetevi le mie sostituzioni in fondo al post!

Come preparare la  cheesecake alle pesche

Per la base biscotto:

1. Fondere il burro in un pentolino.
2. Tritate finemente i biscotti in un mixer ed uniteli al burro sciolto. Amalgamate il tutto fino ed incorporateli per bene.
3. Rivestite uno stampo da 20-22 cm di diametro a cerchio apribile con della carta forno. Ritagliate e rivestite con delle strisce di carta forno anche il cerchio. Versate gli sbriciolati e compattate per bene la base con il dorso di un cucchiaio. Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Per il ripieno:

• Tagliate le pesche sciroppate e mettete da parte ( serviranno per il ripieno), in alternativa tagliate le pesche fresche a tocchetti piccoli e fate macerare per circa 15 minuti insieme ad un cucchiaio di zucchero.
• Mettete la gelatina in fogli in acqua ben fredda per circa 10 minuti.
• In una ciotola ammorbidite la ricotta e lo yogurt con lo zucchero semolato aggiungete il succo di limone e mescolate con una frusta a mano.
• In una ciotola a parte montate leggermente la panna.
• Riscaldate in un pentolino 6 cucchiai di panna liquida o latte, spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina in fogli, mescolate per farla sciogliere del tutto.
• Aspettate qualche minuto.
• Unite la panna al composto di ricotta e yogurt e mescolate delicatamente con una frusta a mano. Unite in ultimo anche la gelatina in fogli, facendo attenzione però il composto non deve essere troppo caldo altrimenti si formeranno i grumi.
• Versate metà del ripieno sulla base di biscotti aggiungete le pesche tagliate a tocchetti e scolate per bene e ricoprite con il restante ripieno.
• Mettete in frigorifero a riposare per almeno 4 ore.
• Trascorso il tempo necessario di riposo, tagliate le pesche a fettine sottile e formate una rosa partendo dall’esterno verso l’interno.
• A piacere in un pentolino riscaldate due cucchiai di confettura di pesche insieme ad un goccio d’acqua. Spennellate tutta la superficie con la confettura per renderle più dolci e lucide.
• Coprite per bene la cheesecake alle pesche e si conserva in frigorifero per massimo due giorni.

Note e miei consigli per una cheesecake alle pesche perfetta:

• Preparate la cheesecake alle pesche in anticipo e sarà ancora più buona!
• Per una cheesecake alle pesche senza gelatina potete usare l’agar agar. Seguite le indicazioni riportate sulla confezione
• * Per una cheesecake alle pesche senza panna o una cheesecake light potete sostituire la panna con la stessa quantità di ricotta o yogurt
• Se non vi piace lo yogurt potete sostituirlo nel ripieno con lo stesso peso di ricotta o formaggio preferito aggiungendo delle pesche frullate al suo interno.
• Le pesche sciroppate possono essere sostituite da 150-200 g di pesche a tocchetti fatte macerare con un cucchiaio di zucchero per circa 15-30 minuti.
• E se non riuscite a trovare le pesche mature al punto giusto o semplicemente non è stagione, decorate con pesche sciroppate anche la superficie.
• Se amate i dolci alle pesche non perdetevi la mia Torta alle pesche soffice e la Torta di pesche e amaretti soffice