Polacca aversana che bontà! Nella mia città fare colazione al bar con un buon caffè ed un cornetto è un rituale che tutti si concedono almeno una volta alla settimana. Più che un rituale è un momento di aggregazione, un pretesto, una coccola verso se stessi, una piccola pausa dal solito tran tran quotidiano. Un rito che può durare un’ora ma anche cinque minuti. Ho sempre amato questo momento speciale del giorno, perchè dietro ogni singolo caffè, cornetto e brioche c’è una vita, c’è una storia da raccontare.

Per una golosa come me, è innamoramento ogni giorno, il profumo di caffè e cornetti appena sfornati per le strade della mia città risveglia tutti i sensi, riempie di gioia una giornata uggiosa se fuori fa freddo e se c’è il sole la rende ancora più bella.

Ebbene si, non immaginate cosa è stato per me assaggiare il dolce che oggi vi presento: la Polacca aversana. Non è un dolce tipico della mia città Napoli ma è un dolce tradizionale di Aversa in provincia di Caserta, due luoghi così vicini eppure non l’avevo mai assaggiata… fino a qualche giorno fa! E’ stato amore a primo morso, come tutti i sapori ed i profumi della mia terra si somigliano molto, è una brioche soffice farcita di tanta crema e amarena… un’esperienza sensoriale credetemi. Questo dolce deve il suo nome proprio ad una suora polacca che suggerì la ricetta al pasticcere Nicola Mungiguerra nel 1926, lui la reinterpretò e la chiamò proprio così. Ad Aversa è un rito soprattutto mangiarla per colazione o la domenica sia sotto forma di torta come ho fatto io, che in monoporzione “le polacchine”.

La ricetta è davvero facile e semplice da preparare, si tratta di due dischi di pasta brioche sottili che racchiudono un ripieno di crema e amarene sciroppate. Ognuno ha una sua ricetta, io ci ho provato applicando le mie dosi ed il risultato è stato formidabile. Se vi trovate nelle vicinanze di Aversa fermatevi a mangiarne una, e se avete un po’ di nostalgia o semplicemente vi trovate a km e km di distanza provate con la mia ricetta, ovviamente del tutto personale che non si spaccia per quella originale… io però l’ho divorata, è buonissima 😉

-Valentina

Polacca aversana

Ingredienti per l’impasto

300 g di farina manitoba
230-250 g di farina 00
3-4 g di lievito di birra secco
200 ml di latte intero
120 g di burro
2 uova medie
100 g di zucchero semolato
buccia grattugiata di limone
10 g di sale

Ingredienti per la crema pasticcera

500 ml di latte intero
30 g di farina 00
4 tuorli
100 g di zucchero semolato
vaniglia o buccia di limone per aromatizzare
+ amarene sciroppate q.b.

Il procedimento per la crema pasticcera lo trovate qui

Come preparare la polacca aversana

Per l’impasto:

Preparate un lievito: In una ciotola aggiungere 100 g di farina 00, il lievito di birra secco tutti presi dal totale, un cucchiaino di zucchero semolato, ed il latte 90 ml. Mescolate senza fare grumi, otterrete un composto morbido. Coprite con pellicola e mettete da parte e fate lievitare per circa 30-45 minuti fino a raddoppio.
Trascorso il tempo necessario aggiungete nella ciotola dell’impastatrice: il lievitino che avete precedentemente preparato e tutti gli altri ingredienti: la restante farina, le uova, il restante latte, lo zucchero semolato, buccia di limone grattugiata. Impastate con la frusta a foglia per circa due minuti.
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati inserite la frusta a gancio e cominciate ad impastare. Unite in più riprese il burro ammorbidito a temperatura ambiente, non aggiungete burro se il precedente non è stato completamente assorbito. Fate lavorare l’impastatrice per circa 10-15 minuti, dovrete ottenere un composto liscio, omogeneo e ben incordato. Se necessario aggiungere un poco di farina. In ultimo aggiungete il sale.
Otterrete un impasto molto morbido, che non deve essere appiccicoso, molto dipende dalla farina, se necessario aggiungerne giusto due cucchiai.
Fate lievitare il panetto in luogo fresco ed asciutto per circa 2 ore. Dovrà raddoppiare di volume.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera che servirà per riempire la vostra polacca aversana.
Trascorso il tempo di lievitazione, prendete il vostro impasto, dividetelo a metà senza lavoratelo.
Stendetelo su di una spianatoia leggermente infarinata, dovrete stenderlo sottile non troppo doppio. Ricavate un disco con l’anello per torte. Trasferite il disco sopra un foglio di carta forno. Aggiungete al centro la crema pasticcera, attenzione a lasciare liberi i bordi. Aggiungete le amarene q.b.
Ricavate un altro disco con il restante impasto, adagiatelo sulla base di crema e richiudete tutti i bordi. Se necessario aiutatevi con i rebbi di una forchetta.
Fate lievitare la polacca aversana per circa 30-40 minuti in forno spento ma con lucetta accesa.
Trascorso il tempo di riposo, spennellate con un tuorlo ed un goccio di latte, aggiungete granella di zucchero e cuocete in forno statico a 180° per circa 20-25 minuti. Controllate spesso, quando inizia a dorarsi in superficie è pronta.
Fate raffreddare completamente la polacca aversana prima di tagliarla. Il giorno seguente è ancora più buona a mio avviso ma anche tiepida non scherza. 😉
Fatemi sapere se vi è piaciuta a casa mia ho dovuto fare doppia dose.
Conservare la polacca aversana a temperatura ambiente e consumare in tempi brevi.

N.b Queste dosi sono abbondanti io ho preparata una polacca aversana da 24 cm e tante polacchine piccole in monoporzione. Volendo potete dimezzare le dosi.

150 ricette per rendere speciale ogni momento

Dolci Momenti

Compralo ora su Amazon

32 Risposte a “Polacca aversana”

Buonissimi tutte le ricete di voi, rongrazio tanto di tutto.

Polacca aversana

Come preparare la polacca aversana

Dolci Momenti

32 Risposte a “Polacca aversana”

Lascia un commento Annulla risposta