La crema pasticcera, è una ricetta base usata tantissimo in pasticceria a base di uova, zucchero, vaniglia, farina o amido.
Questa è la ricetta classica molto versatile da pasticceria, si presta ad ogni tipo di preparazione e farciture di torte, dolci e dolcetti.
Può essere gustata anche come dolce al cucchiaio, in pratiche coppette come nelle coppette della nonna accompagnata da biscotti, in questo modo si ha un dolcetto veloce e pronto per ogni evenienza.
Questa è la migliore ricetta della crema pasticcera che utilizzo da sempre, che la rende perfetta per ogni occasione, quella che uso oramai da anni e che mi ha sempre accontentato, con il giusto compromesso di uova e farina rendendola leggerissima e delicata al gusto.
Gli ingredienti per realizzarla sono semplici, si realizza in 5 minuti basterà farla raffreddare per bene per renderla ottimale per tutti i dolci, bignè, pasticcini, crostate, torte farcite. Se aggiungi la panna alla mia ricetta di base otterrai la crema diplomatica, un’altra base importante in pasticceria.
Ci sono anche tante varianti con le mie ricette collaudatissime che puoi usare per la creazione di torte scenografiche come la crema al limone o la crema pasticcera al cioccolato o la crema pasticcera al caffè e la variante per intolleranti alle uova come la crema pasticcera senza uova o la crema pasticcera senza uova al cioccolato
Ti ho fornito tante soluzione e varianti per rendere i tuoi dolci speciali!
Ingredienti
Come preparare la crema pasticcera
500 ml di latte intero
4 tuorli
120 g di zucchero semolato
40 gr di amido di mais
vaniglia o buccia di limone
Passaggi
Metti il latte a bollire insieme ad i semini della bacca di vaniglia o buccia di limone
Spegni e lascia in infusione qualche minuti
Nel frattempo mescola con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero e amido di mais setacciato
Monta per bene fino ad ottenere un composto chiaro
Prendi il latte e filtralo con l’aiuto di un colino sul composto di uova
mescola e riporta sul fuoco
Fai cuocere fino a quando non si addensa
Per una crema pasticcera perfetta puoi usare un termometro da cucina
quando inizierà a formare le bolle e arriva alla temperatura di 85 gradi spegni la crema
La crema continuerà comunque a cuocere ma non avrà il sentore di uovo se troppo cotta
Spegni il fuoco e fai raffreddare
Quando inizia a raffreddarsi aggiungi un po’ di burro per rendere la crema pasticcera vellutata e lucida
Copri con pellicola a contatto, fai raffreddare completamente e poi sposta in frigorifero per almeno tre ora in modo da ottenere una bella crema pasticcera soda
All’occorrenza sicuramente sarà troppo soda, basterà mescolare per bene con una frusta a mano e tornerà come prima
Puoi conservare la crema pasticcera per massimo 3 giorni in frigorifero
Puoi congelarla per massimo un mese
Ciao,ho provato a fare la crema ma mi è venuta troppo densa e anche un po’ troppo dolce…..posso diminuire le dosi di zucchero e amido o si compromette la ricetta? Puoi aiutarmi ? Devo usarla per farcire una torta……ah ancora una cosa per fare la crema al cioccolato come posso fare? Grazie tante per la risposta e per la tua gentilezza!!!!!
Ciao Anna, certo lo zucchero puoi diminuirlo a secondo dei tuoi gusti personali. Per quanto riguarda l’amido, diminuisci leggermente la dose altrimenti non rapprende la crema e per una torta deve essere “gestibile”, magari cuoci di meno. Per la crema al cioccolato puoi aggiungere a questa crema 100 g di cioccolato o di più in base ai tuoi gusti. Fammi sapere 😉
Grazie 1000 per la tua rapida risposta . Proverò e ti farò sapere
Ciao!la tua crema è squisita ed uso sempre questa x i miei dolci xrò vorrei renderla più leggera..va bene se con queste dosi metto solo 2 tuorli di uovo invece che 4?grazie 🙂
Ciao Barbara, puoi diminuire la dose di tuorli ma considera che la mia crema è già più leggera, rispetto a tante altre, poi non ottieni una crema pasticcera. Puoi usare la crema al latte che è senza uova. La trovi sempre qui sul mio blog 😉
La classica ricetta della nonna.@
Buonissima…
Buongiorno…emm…in effetti sì…la crema è molto dolce…meglio ridurre lo zucchero…..