Su ogni tavola napoletana che si rispetti non può mancare il tortano, una torta rustica salata ricca di formaggi e salumi, normalmente preparato in casa dalla mamma o regalata dalla nonna, zia o prozia oppure acquistata nel negozio di fiducia che magari lo cuoce nel forno a legna. Insomma non è Pasqua senza il tortano ed il suo profumino è inconfondibile nelle strade della città, dai vicoli, dai forni… e se non l’avete mai assaggiato è ora di farlo! E’ una ricetta facile da fare che si tramanda nella mia famiglia da generazioni, quest’anno finalmente sono riuscita a fotografarvelo prima che sparisca inevitabilmente fetta dopo fetta dalla mia vista. 😉 La diversità rispetto al casatiello napoletano è la presenza di uova sode e tagliate a spicchi nell’impasto mentre nel casatiello salato sono posizionate crude in superficie ma la sostanza è sempre la stessa….. è davvero difficile resistere! Seguitemi che vi spiego come prepararlo facilmente in casa, è facile facile!
Mani in pasta… e fatemi sapere com’è andata!
-Valentina
Tortano napoletano
Ingredienti per un tortano napoletano da 24 cm di diametro
- 600 g di farina 00 ( o 200 g di farina Manitoba e 400 g di farina 00)
- 90 g di strutto ( sostituibile con olio o burro ma non sarà la stessa cosa)
- 320 ml 330 ml di acqua ( aggiungete l’acqua man mano)
- 4 g di lievito di birra secco o 15 g di lievito di birra fresco in cubetti
- 1 cucchiaino e mezzo di sale rasi
- 1 cucchiaino raso di zucchero
Procedimento tortano napoletano
- 400 gr di salumi misti rigorosamente a cubetti (salame, pancetta, cicoli, prosciutto cotto)
- 3 uova sode a spicchi per l’interno.
- Pepe in abbondanza
- 30 gr di parmigiano
- 50 gr di pecorino romano
- 200 g di provolone dolce
- 200 g di scamorza, provola o formaggio a piacere
N.b Potete variare le quantità in base ai vostri gusti personali.
Procedimento tortano napoletano
- Di seguito vi riporto il procedimento a mano, voi potete utilizzare anche l’impastatrice, robot da cucina o macchina del pane per facilitarvi le cose.
- In una ciotola capiente aggiungete il lievito di birra secco, le farine, un cucchiaino di zucchero aggiungete man mano l’acqua cominciando ad impastare.
- Aggiungete lo strutto morbido, ed il pepe.
- Impastate completamente fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed omogeneo.
- Aggiungete il sale, attenzione a non esagerare per la presenza dei salumi e formaggi nel ripieno.
- Continuate ad impastare e formate un panetto liscio ed omogeneo.
- Trasferite il panetto in una ciotola coperta con pellicola e fate raddoppiare l’impasto.
- Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto, lavoratelo su di una spianatoia infarinata. Formate un rettangolo dello spessore di un cm circa.
- Massaggiate la superficie con lo strutto, aggiungete tutto il condimento, compreso di uove a spicchi o sbriciolate.
- Arrotolate dal basso verso l’alto delicatamente ed in maniera stretta. Tagliate le estremità sena condimento, formate un rotolo e chiudete a cerchio.
- Ungere con lo strutto uno stampo a ciambella da 24 cm di diametro e ponete il rotolo al suo interno.
- Ungete la superficie con strutto e fate riposare il tortano napoletano fino a raddoppio.
- Potete prepararlo anche la sera conservarlo in frigorifero ed infornare la mattina.
- Trascorso il tempo della seconda lievitazione, cuocete in forno a 170°-180° per circa 50- 60 minuti.
- Sfornate e fate intiepidire.
- Il tortano napoletano è pronto per essere gustato.
- Conservate il tortano ben chiuso in pellicola per circa due-tre giorni.
