La cheesecake al limone, tra di dolci più freschi dell’estate!
Una torta fredda perfetta da tenere in frigorifero per ogni occasione da pranzi e cene oppure come golosa merenda. Adoro i dolci al limone, come la mia crostata al limone e aspetto l’arrivo delle belle giornate per prepararne sempre di nuovi.
Questa che vi presento oggi è la sua versione più semplice con solo limone, senza particolari contrasti, dalla consistenza cremosa e delicata. Richiama tanto quella della Cameo che si trova d’estate nei banchi frigo al supermercato ma è completamente homemade e con il gusto di un dolce fatto in casa con le proprio mani.

Prepararla è davvero semplice, è senza cottura e per il ripieno ho usato una base al mascarpone con panna per renderla cremosa ma corposa allo stesso tempo e tanto limone che apporta freschezza. E’ un dolce estivo senza troppe pretese, perfetto come merenda fresca. La sua spiccata nota di limone rinfresca il palato ed è adatta soprattutto come fine pasto.
Pronti a prepararla insieme? In fondo ci sono tutte le mie note, consigli e la videoricetta, mi raccomando non perdeteveli perchè vi saranno utili!

-Valentina

Cheesecake al limone

Ingredienti per una cheesecake al limone da 22 cm di diametro

Per la base biscotto:

• 200 g di biscotti digestive o biscotti secchi a piacere
• 80-100 g di burro

Per il ripieno:

• 500 g di mascarpone
• 300 ml di panna vegetale ( quella da montare)
• 100-120 g di zucchero semolato
• 8 g di gelatina in fogli
• 60 ml di succo di limone
• Buccia grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaio di limoncello ( a piacere e se non è destinata ai bambini)

Per la gelèe al limone

• 150 ml di acqua
• 60 ml di succo di limone
• 80 g di zucchero semolato
• 6 g di gelatina in fogli

Se non volete usare la gelatina preparate questa copertura al limone che ho usato come ripieno per altre torte.

• 100 ml di acqua
• 60 ml di succo di limone
• 15 g di amido di mais
• 1 puntina di curcuma o colorante giallo

1. In un pentolino aggiungere l’amido di mais setacciato e lo zucchero semolato. Mescolate, aggiungete l’acqua e il succo di limone.
2. Cuocere a fuoco dolce fino a quando non si addenserà completamente. Occorreranno circa 5 minuti. Spegnere e fare raffreddare leggermente prima di aggiungerlo sulla superficie.

Come preparare la cheesecake al limone  

Per la base

1. Sciogliere il burro in un pentolino.
2. Tritate finemente i biscotti in un mixer ed uniteli al burro precedentemente sciolto. Amalgamate per bene fino ad incorporarli del tutto.
3. Rivestite uno stampo da max 22 cm di diametro a cerchio apribile con della carta forno. Ritagliando anche delle strisce per il cerchio. Versate i biscotti sbriciolati in precedenza e compattate per bene la base con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigorifero per 15 minuti.

Per il ripieno

1. Mettete in acqua fredda la gelatina in fogli per almeno 10 minuti.
2. Lavorate in una ciotola con le fruste elettriche a bassa velocità il formaggio con lo zucchero. Aggiungete il limone ( a piacere il limoncello) e la buccia grattugiata.
3. In una ciotola a parte montate la panna a neve dolce, non montatela eccessivamente deve essere molto morbida.
4. In un pentolino riscaldate i 4 cucchiai di latte tiepido senza raggiungere il bollore e aggiungete la gelatina ben strizzata. Mescolate con un cucchiaio per farla sciogliere completamente.
5. Unite la gelatina al composto di mascarpone, attenzione che il composto non deve essere troppo caldo altrimenti si formeranno dei grumi.
6. Aggiungete la panna montata in più riprese mescolando dal basso verso l’alto.
7.  Prendete la base di biscotti dal frigo e versate tutto il composto sulla base di biscotti. Livellate per bene la superficie e fate riposare in frigo per circa 4 ore.
8. Trascorso il tempo necessario di riposo, preparate la gelèe al limone.

Per la gelèe al limone

• Mettete in acqua fredda la gelatina in fogli per circa 5 minuti.
• In un pentolino riscaldate l’acqua, la buccia di limone e lo zucchero, fino a farlo sciogliere completamente.
• Spegnete il fuoco, aggiungete il succo di limone e la gelatina ben strizzata. Mescolare fino a farla sciogliere completamente.
• Aggiungere la puntina di un cucchiaino di curcuma o a piacere una goccia di colorante giallo. Filtrate il tutto per eliminare la buccia.
• Mescolare e fate raffreddare.

Composizione della cheesecake al limone

1. Prelevate la cheesecake dal frigorifero. Aggiungere la copertura delicatamente. Attenzione non deve essere calda.
2. Apparirà molto liquida non preoccupatevi poi si addenserà.
3. Trasferite di nuovo in frigorifero a riposare per circa 3.4 ore. Per velocizzare il tutto potete metterla un’oretta in freezer.
4. Trascorso i tempi di riposo la vostra cheesecake al limone è pronta. Conservate in frigorifero ben coperta e consumare entro massimo due giorni.

Note e miei consigli per una cheesecake al limone perfetta!

• Se non amate particolarmente l’effetto “jelly” ovvero gelatinoso della copertura vi consiglio di sostituire la gelèe al limone con uno strato di marmellata di limoni, una variante che a me piace tanto. Oppure potete preparare la seconda copertura che vi ho consigliato. Considerate che in entrambi i casi il gusto di limone si avverte.
• La curcuma è una spezia che ho usato in questo caso come colorante naturale. In alternativa potete usare un goccio di colorante giallo o non usare nulla ma la copertura sarà trasparente.
• I formaggi per il ripieno possono essere sostituiti con quelli a scelta: Ricotta o Philadelphia. Se usate lo yogurt al limone occorrerà aumentare un po’ la dose di gelatina.
• Per una cheesecake al limone senza panna occorrerà sostituire la panna con la stessa quantità di formaggio cremoso a scelta. Va bene anche la ricotta.
• La gelatina in fogli NON può essere omessa, in alternativa potete usare l’agar agar. In genere ne bastano 5 g di quella in polvere ma seguite le istruzioni contenute sulla confezione.
• Per una versione completamente senza glutine basta sostituire i Digestive con quelli gluten free.
• Amate i dolci al limone? Non perdetevi il mio e Ciambellone al limone alto e soffice

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