Ecco un dolce classico che sono sicura amerete così quanto la amo io: La crostata di fragole e crema!
Una crostata tipicamente primaverile, appena vedo spuntare le fragole al mercato mi catapulto in cucina a prepararne una e difficilmente arriva alla foto finale, forse per questo motivo dopo tanti anni di blog non sono mai riuscita ad inserirvene una.
Ecco la crostata che preparo da sempre, il connubio fragole e crema pasticcera è quello che preferisco di più in assoluto, due elementi che si sposano alla perfezione ed è un’unione che non stanca mai.
Le basi della pasticceria per eccellenza, pasta frolla e crema pasticcera unita al profumo e sapore delle fragole ed è subito profumo di prime giornate calde e di sole, rinascita e natura che si risveglia in tutta la sua bellezza.
Prepararla non è poi così difficile, potete anticiparvi nelle preparazioni come la pasta frolla o la crema e poi assemblarle in ultimo soprattutto se avete poco tempo a disposizione e volete portare in tavola un dolce da pasticceria che stupisce sempre tutti, nella sua estrema semplicità. Un dolce d’effetto, facile da preparare perfetto per le occasioni speciali come compleanni, dolce della domenica e come merenda golosa e fresca.
Se vi capita di vedere delle belle fragole in giro, fateci un pensierino perchè non l’abbandonerete più!
Una crostata tipicamente primaverile, appena vedo spuntare le fragole al mercato mi catapulto in cucina a prepararne una e difficilmente arriva alla foto finale, forse per questo motivo dopo tanti anni di blog non sono mai riuscita ad inserirvene una.
Ecco la crostata che preparo da sempre, il connubio fragole e crema pasticcera è quello che preferisco di più in assoluto, due elementi che si sposano alla perfezione ed è un’unione che non stanca mai.
Le basi della pasticceria per eccellenza, pasta frolla e crema pasticcera unita al profumo e sapore delle fragole ed è subito profumo di prime giornate calde e di sole, rinascita e natura che si risveglia in tutta la sua bellezza.
Prepararla non è poi così difficile, potete anticiparvi nelle preparazioni come la pasta frolla o la crema e poi assemblarle in ultimo soprattutto se avete poco tempo a disposizione e volete portare in tavola un dolce da pasticceria che stupisce sempre tutti, nella sua estrema semplicità. Un dolce d’effetto, facile da preparare perfetto per le occasioni speciali come compleanni, dolce della domenica e come merenda golosa e fresca.
Se vi capita di vedere delle belle fragole in giro, fateci un pensierino perchè non l’abbandonerete più!
Mani in pasta golosi… pronti a preparare questa meraviglia?
-Valentina
Crostata di fragole e crema
Ingredienti per una crostata di fragole e crema da 24 cm di diametro.
Per la pasta frolla
- 300 g di farina 00
- 1 uovo medio
- 1 tuorlo
- 100 g di zucchero semolato
- 150 g di burro
- aromi: buccia di limone grattugiata
- 1 puntina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli medi
- 110 g di zucchero semolato
- 40 g di amido di mais
- buccia di un limone bio
- + confettura di fragole q.b.
Come preparare la crostata di fragole e crema
Per la pasta frolla
In mixer: Aggiungete il burro e la farina 00, azionare il mixer fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti e lavorare per circa 40 secondi il tempo necessario per amalgamarli tutti. Attenzione a non riscaldare troppo la pasta frolla con le lame.
Quando tutti gli ingredienti sono omogenei, lavoratela leggermente con le mani, richiudetela in pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per circa un’ora.
A mano:
- Ponete la farina su di una spianatoia, aggiungete buccia grattugiata di limone oppure nulla.
- Aggiungete a pezzetti il burro leggermente morbido. Se la lavorate d’estate è preferibile invece usare un burro freddo per non riscaldarla troppo.
- Lavorate il composto “sabbiandolo” cioè sfregando le mani e il passaggio dovrà essere veloce.
- Formate poi una fontana creando un buco al centro aggiungete lo zucchero, il tuorlo e l’uovo leggermente sbattuti, il lievito e il pizzico di sale.
- Lavorate il composto fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico.
- Conservate in frigorifero avvolta in pellicola per alimenti per circa un’ora. Più riposa e più sarà facile da lavorare.
Per la crema pasticcera
Qui la mia crema pasticcera e il procedimento.
Composizione e cottura
- Dopo aver preparato la crema, procedete con la cottura in bianco della pasta frolla.
- Portate un po’ a temperatura la pasta frolla con le mani, rendendola morbida ed elastica. Stendetela con un mattarello su di un piano leggermente infarinato.
- Trasferite la pasta frolla in una tortiera da crostata da 24 cm di diametro preventivamente imburrata.
- Bucherellate tutta la sua superficie con i rebbi di una forchetta, aggiungete al centro della carta forno e disponete sopra dei pesetti o dei fagioli secchi e riso questa procedura è la cottura in bianco. Cuocete in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti.
- Trascorsi i 20 minuti, eliminate la carta forno e i pesetti che avete utilizzato e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa sempre a 180°. Controllate spesso la cottura perchè varia da forno a forno.
- Quando la superficie sarà dorata, estraetela dal forno e fatela raffreddare completamente prima di estrarla dalla teglia.
- Aggiungete un velo di confettura di fragole con il dorso di un cucchiaio. Se non la preferite potete omettere questo passaggio. Prendete la crema che nel frattempo si sarà rassodata e stemperatela con una frusta a mano leggermente.
- Aggiungetela sopra la confettura ripetendo la stessa operazione.
- Pulite accuratamente le fragole e tagliatele a metà, a fettine sottili e posizionateli a raggiera su tutta la crostata. La decorazione è personale, quindi scatenate la vostra fantasia.
- A piacere potete aggiungere della gelatina sulla superficie per preservare la frutta soprattutto se la preparare con largo anticipo.
- Trasferite in frigorifero e fate riposare per almeno 3 ore.
- Conservare in frigorifero e consumarla entro massimo due giorni.
Note e miei consigli per una crostata di fragole perfetta.
- Io ho usato la crema pasticcera che adoro ma se preferite una crema ancora più vellutata potete usare anche la mia crema diplomatica.
- Per una versione senza crema vi lascio la mia super crostata alle fragole e yogurt
- Non esagerate con il lievito, ne serve solo una puntina, altrimenti cresce troppo in forno.
- Preparate la crostata di fragole e crema con largo anticipo, più riposa e più ne guadagna. I profumi si esaltano, la crema ammorbidisce la frolla al punto giusto.
- Se usate una tortiera da 24 cm la crema sarà sufficiente, se avete tortiere più grandi vi occorrerà raddoppiare la dose.
- Con questa dose vi avanzerà un poco di pasta frolla che potete utilizzare per preparare dei biscottini da aggiungere anche sulla crostata in seguito.
- Nella crema pasticcera potete sostituire il latte intero con quello senza lattosio per chi è intollerante.
bellissima,un dono alla primavera che sembra sia arrivata,grazie
Grazie Paola!
Ciao! Ho un dubbio: come faccio per aggiungere la gelatina sulla superficie della fruta? Grazie!
Ciao Eber, puoi provare con quella a spruzzo, comodissima da usare!