Delle torte di mele non ci si stanca mai, ecco la nuova arrivata nel club: La torta di mele e crema pasticcera, la versione più ricca e golosa di un classico che amo.

Nelle giornate di pioggia è una manna, uno di quei dolci che con semplicità, ti riconcilia con il mondo intero. Prepararla come sempre è facile e divertente, in questo caso la lavorazione prevede una massa montata con burro che la rende sofficissima per più giorni e leggera al palato.

E’ incredibile il profumo che emana già dalla cottura, è tra le mie torta di mele preferite da servire accanto al tè insieme ai miei biscotti di frolla montata

In basso troverete tutte le mie sostituzioni, in caso di intolleranza o variazioni in base ai vostri gusti personali. Provatela per i vostri momenti speciali!

-Valentina

Torta di mele e crema pasticcera

Ingredienti per una tortiera da 24- 26 cm di diametro

Per la base

• 280 g di farina 00
• 3 uova medie
• 160 g di zucchero semolato
• 120 g di burro
• 120 ml di latte intero
• 16 g di lievito per dolci ( 1 bustina)
• 1 cucchiaino di cannella o aroma a piacere
• 1 pizzico di sale
• 4 mele Golden

Per la crema pasticcera

• 250 ml di latte intero
• 2 tuorli medi
• 60 g di zucchero semolato
• 15 g di amido di mais
• buccia di limone o vaniglia in bacca

Come preparare la torta di mele e crema pasticcera

Per la crema pasticcera 

1. Setacciate l’amido e aggiungete lo zucchero semolato. In una ciotola sbattete (con una frusta elettrica o a mano) i tuorli insieme allo zucchero e amido fino ad ottenere una crema
2. In un pentolino portate ad ebollizione il latte insieme alla vaniglia o buccia di limone e  successivamente allontanatelo dal fuoco.
3. Versate metà del latte caldo con l’aiuto di un colino sul composto di uova e zucchero, mescolate per bene e velocemente per evitare i grumi, aggiungete il restante latte.
4. Trasferite il tutto di nuovo nel pentolino e portate ad ebollizione mescolando bene con una frusta a mano, fin quando la crema non si addenserà.
5. Nel frattempo preparate la torta di mele

Per la base

• Pulite e tagliate 3 mele a cubetti piccoli. La restante mela tagliatela a fettine sottili, servirà per la superficie
• Aggiungete un cucchiaio di farina 00, irroratele con il succo di limone per non farle annerire
• Estraete il burro dal frigo, deve essere morbido oppure fatelo ammorbidire in un pentolino per qualche secondo.
• In una ciotola aggiungete il burro morbido e lo zucchero semolato. Montate con le fruste fino ad ottenere un crema spumosa e bianca.
• Aggiungete un uovo alla volta. Non aggiungete l’uovo successivo se il precedente non è stato ammorbidito
• Unite poi la farina 00, il lievito setacciati e la cannella (io abbondo), vedrete che pian piano il composto si ispessisce e diventa corposo
• Unite il latte mescolando con le fruste a bassa velocità e il pizzico di sale
• Aggiungete le mele fatte a tocchetti piccoli e mescolate con una frusta a mano dal basso verso l’alto
• Versate il composto in uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro se la volete molto alta oppure da 26 cm per averla più bassina
• Prendete la crema pasticcera che avete preparato in precedenza e aggiungete 20 ml di latte
• Stemperate e mescolate velocemente con una frusta a mano
• La crema sarà liscia e omogenea, aggiungetela a cucchiaiate sulla superficie della torta di mele, pigiando leggermente con il dorso del cucchiaio
• Aggiungete in superficie le mele tagliate a fettine disponendole a raggiera o come preferite
• Cospargete la superficie con lo zucchero semolato
• Infornate a 180° in forno statico e preriscaldato e cuocere per circa 45-50 minuti
• Controllate durante gli ultimi minuti di cottura e fate sempre la prova stecchino
• Trascorso il tempo di cottura, sfornatela e fate la raffreddare prima di estrarla dallo stampo

Come conservare la torta di mele e crema pasticcera

• Conservate la torta di mele e crema nella zona più fredda della casa e sotto campana di vetro
• Consumarla entro massimo due giorni

Le mie note e varianti!

• Variante senza lattosio o senza burro: Potete sostituire il burro con 100 ml di olio di semi di arachidi o preparare la mia torta 12 cucchiai alle mele e poi aggiungere la crema
• Potete sostituire il latte parzialmente scremato della crema pasticcera con bevanda di soia, riso o mandorle in base ai vostri gusti
• Adorate questo connubio? Non perdetevi la mia crostata di mele e crema