Hai presente quei momenti in cui non sai scegliere tra un dolce super cioccolatoso e una cheesecake fresca e cremosa? Ecco, la brownie cheesecake è la risposta. È un dolce che sorprende: due strati diversi che insieme diventano un’esplosione di gusto.
La torta perfetta da gustare in compagnia, da preparare per chi si vuole bene e che richiama il weekend e serate tra amici. Un dolce popolare negli Usa come la famosa Torta Red Velvet in genere viene servita anche a quadrotti.
Le basi che ho utilizzato sono quelle che uso di solito sia per i miei brownies che per le cheesecake classiche con cottura
Questa ricetta è semplice, non richiede tecniche complicate e il risultato è di quelli che fanno dire “wow” al primo assaggio. Ti spiego passo passo come prepararla in casa senza stress con la mia videoricetta
E’ il dolce che ti salva la serata: fa scena, conquista tutti e si prepara senza mille passaggi complicati. È perfetta per feste, compleanni, ma anche come coccola dopo cena.
E fidati: una fetta tira l’altra
-Valentina
150 ricette per rendere speciale ogni momento
Dolci Momenti
Ingredienti
Per una brownie cheesecake da 22-24 cm
Per la base brownie
Per il ripieno
Per la copertura
Strumenti
Passaggi
Come preparare la brownie cheesecake
Prepara la base brownie
In una ciotola aggiungi farina, cacao, zucchero e lievito. Mescola con una frusta a mano.
Unisci le uova, il burro fuso, l’aroma vaniglia e il pizzico di sale.
Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
Versa il composto in una tortiera a cerniera rivestita di carta forno (sia base che bordi).
Livella bene e cuoci in forno statico a 170°C per 20-25 minuti.
Controlla con uno stecchino: se esce asciutto, la base è pronta.
👉 Attenzione: non cuocere troppo a lungo per non seccarla.
Mentre cuoce prepara il ripieno
Prepara la crema cheesecake
In una ciotola lavora il Philadelphia con la ricotta, lo zucchero, la vaniglia e l’amido di mais con le fruste elettriche.
Aggiungi le uova una alla volta, continuando a montare.
Unisci la panna fresca e mescola fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Versa il composto sulla base brownie e livella con una spatola.
Cuoci la brownie cheesecake
Inforna a 170°C (statico) per circa 50-60 minuti.
Se la superficie tende a scurirsi troppo, copri con carta d’alluminio.
A fine cottura il centro dovrà risultare leggermente tremolante.
Spegni il forno, apri leggermente lo sportello e lascia raffreddare la cheesecake all’interno per circa 30 minuti.
Poi estraila e falla raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Per la copertura
Scalda la panna in un pentolino (senza farla bollire).
Versa la panna calda sul cioccolato tritato.
Mescola fino a ottenere una ganache liscia e lucida.
Distribuiscila uniformemente sulla superficie della cheesecake.
Fai raffreddare, poi trasferisci la brownie cheesecake in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servirla.
Consigli utili per una brownie cheesecake perfetta
Usa una tortiera a cerniera per sformarla facilmente.
Non esagerare con la cottura: la crema deve restare morbida.
Puoi arricchire la copertura con lamponi freschi o granella di nocciole.
La brownie cheesecake si conserva in frigo fino a 3-4 giorni.
Dosi variate per porzioni
Mamma mia che golosità, questa la devo proprio provare!!!
BUONGIORNO VALENTINA, vorrei provare questa torta fantastica e avrei bisogno di un consiglio. io sono una grande amante della ricotta e la mia idea sarebbe di invertire la quantità di ricotta con quella di Philadelphia e viceversa. secondo te risulta comunque gustosa o rischia di diventare troppo delicato il sapore? grazie!
Ciao Chiara se a te piace la ricotta puoi provare anche ad invertire. Personalmente per un mio gusto personale lascerei le quantità invariate, sia per un gusto più deciso, sia perchè risulta meno cremosa sicuramente 😉 A presto!
ciao Valentina avevi ragione…la crema con la ricotta è risultata troppo delicata rispetto alla base di cioccolato e non c’era equilibrio…la prossima volta seguirò passo passo la tua ricetta! comunque è finita velocemente anche così 😉
Fatta nella variante con mascarpone ! Una vera goduria!!! Personalmente diminuirei la quantità di cioccolato fondente x la copertura ma solo x gusto personale. Grazie Valentina!
Per una tortiera da 26 come devo fare con le dosi ?
Ciao Annie puoi lasciare anche le dosi invariate verrà solo più bassina 🙂
Ciao ho solo 175 g Philadelphia posso unire il mascarpone a quello che manca…Grazie
Ciao Anna, si puoi anche rimediare così!
Ciao Valentina ,complimenti…… ho fatto la tua torta buonissima
CIao Valentina! La torta è in forno da circa un’ora, ma ancora mi sembra troppo traballante al centro!! Sarà perchè ho usato il mascarpone al posto della ricotta? O è normale che sia così? Quanto la devo tenere ancora? Grazie e buona giornata 🙂
E’ normale così, estrai 😀
Provata! Viene talmente buona che su richiesta esplicita ho dovuto farla e rifarla almeno 10 volte in un mese ahah
Ricetta fantastica e dolce buonissimo, grazie mille Valentina!
Ora si prova la torta cocco e cioccolato 😉
Grazie di cuore!
Ciao Valentina, complimenti per il tuo splendido blog, curato benissimo e che fa trasparire la tua passione per la cucina.
Volevo chiederti, cortesemente, se potevi dirmi (più o meno) quanti giorni si conserva il dolce e dove dovrei tenerlo.
Inoltre, se dovessi avvantaggiarmi e preparare la base uno o due giorni prima, sarebbe un problema? Eventualmente, dove dovrei conservarla, per evitare che si rovini?
Ti ringrazio anticipatamente per la risposta. E grazie anche per le meraviglie che ci regali quando crei qualche ricetta.
Un saluto e un abbraccio grande.
Irene!
Ciao Valentina, questa torta sembra buonissima, è possibile congelarla?
Al posto della Philadelphia cosa posso usare?? E le quantità?? Grazie
Ciao Simona mascarpone con le stesse quantità 🙂
Buongiorno Valentina, si potrebbe sostituire la ricotta con lo yogurt greco? Grazie in anticipo, Michela
Ciao Michela si puoi provare 😉
Ciao, fatta… Buonissima! Volevo chiederti se cuocessimo base e crema insieme? Grazie molte Elena
Ciao Elena non si può fare, segui tutti i passaggi e vedrai che verrà deliziosa!
ciao Valentina ,posso sostituire la copertura al cacao con della marmellata..grazie per la risposta
Certo Sonia 😉
Ciao …volevo chiederti se posso farla venerdì sera x domenica a pranzo….grazie!!!!
Buon giorno Valentina, mi scusi ma volevo chiedere se posso sostituire completamente la Philadelphia c con la ricotta, oppure con del mascarpone?
Grazie
Ciao Luca si puoi sostituire tranquillamente, io ti consiglio di lasciarla così perchè anche se non ti piace la Philadelphia non si sente nella preparazione finale.
Ciao valentina! Vorrei provare a fare questa torta che solo a guardarla in foto mi viene l acquolina in bocca! Una domanda… ma la base bisogna farla raffreddare un po’ prima di metterci il ripieno o il ripieno va direttamente sulla base calda? Grazie in anticipo!
Ciao Barbara non è necessario far raffreddare dopo deve andare di nuovo in forno
Ciao, sto facendo adesso …ho una domanda ma la panna per copertura può essere quella fresca da frigo ?
Se no ho solo la classica pana in tetrapak tipo chef
Ciao Delia no serve la panna fresca o da montare tipo Hoplà!
how much baking powder ?
16 grams!