Ti innamorerai di queste brioche soffici come una nuvola, ne sono sicura!
Se c’è una cosa che in pasticceria mi fa battere il cuore è il profumo di brioche appena sfornate. Ma tra tutte, c’è questa ricetta che ha conquistato chiunque le assaggi: le brioche nuvola. Già il nome racconta tutto: sono soffici, leggere e delicate come una nuvola, perfette per iniziare la giornata con dolcezza o per concedersi una coccola a metà pomeriggio.
Ne ho davvere tante sul blog, ma queste in particolare hanno una consistenza talmente morbida da sciogliersi in bocca e una leggerezza che sorprende. Le amo perchè questo risultato si ottiene facilmente, senza troppi passaggi ma con un unico impasto, ricco di burro, latte e uova fresche, che si può fare sia in planetaria che a mano e lasciato lievitare lentamente.
Per me sono fenomenali farcite con la marmellata di mirtilli, ma puoi usare la cioccolata, la crema pasticcera, confettura di fragole, crema al latte, Nutella insomma si prestano a tutto!
Il momento ideale per assaporarle è senza dubbio la colazione, magari accompagnata da un cappuccino cremoso o un caffè espresso. Ma le preparo spesso anche ai miei bimbi come merenda, oppure in versione gourmet, servite con panna montata fresca o frutta di stagione.
Personalmente, adoro prepararle la domenica mattina: mentre cuociono, la casa si riempie di un profumo che mette subito di buonumore. Vederle crescere in forno e diventare dorate è un piccolo spettacolo che non smette mai di emozionarmi.
Pronta a prepararle con me?
–Valentina
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Dolci Momenti
Ingredienti
Impasto
Strumenti
Per la buona riuscita di questa ricetta è preferibile usare una tortiera adatta io ho usato questa 40×40
Un’altra tips molto importante è usare la giusta farina, io trovo ottima questa farina per lievitati
Come preparare le brioche nuvola
Io ho usato l’impastatrice ma si può realizzare anche a mano con gli stessi passaggi
1. Prepara il lievito
Sciogli il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente insieme allo zucchero
2. Impasto iniziale
In una ciotola grande, versa il latte con il lievito sciolto, aggiungi lo zucchero e l’uovo. Mescola bene.
3. Aggiungi la farina
Incorpora gradualmente la farina, lavorando l’impasto con lala foglia dell’impastatrice fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
4. Burro, aromi e sale
Aggiungi il burro morbido, il sale e la buccia grattugiata d’arancia. Continua a impastare fino a quando il burro è completamente assorbito e l’impasto diventa elastico e lucido.
5. Prima lievitazione
Copri l’impasto con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume (circa 2 ore, a seconda della temperatura).
6. Forma le brioche
Dividi l’impasto in palline della dimensione desiderata. Se vuoi, aggiungi un cucchiaino di confettura di mirtillo o crema al centro di ciascuna pallina.
7. Seconda lievitazione
Disponi le brioche su una teglia rivestita di carta forno, copri con pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio.
8. Preparazione alla cottura
Spennella la superficie delle brioche con burro fuso o latte per ottenere una doratura uniforme.
9. Cottura
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino a quando le brioche sono leggermente dorate in superficie
10. Raffreddamento
Sforna le brioche nuvola e lasciale intiepidire qualche minuto. Servile semplici, con zucchero a velo, o farcite a piacere.
Tips per una farcitura perfetta
Usa una confettura più densa così non scivola nei bordi
Puoi farcirle anche dopo con una siringa per dolci, in modo tale che tutti abbiano il loro gusto preferito
Sostituzioni
Puoi aumentare leggermente lo zucchero se non le farcisci
Versione senza lattosio Puoi usare bevanda vegetale a tua scelta, io ti consiglio bevanda di riso o avena che hanno un gusto neutro. Il burro puoi usare quello chiarificato o margarina. Non ti consiglio di sostituire con l’olio perchè cambierà completamente la consistenza. Per una versione con olio puoi fare queste brioche
Consigli e trucchi per brioche nuvola perfette
Latte a temperatura ambiente, non caldo
Per attivare il lievito senza rischiare di ucciderlo, usa latte a temperatura. Il risultato sarà un impasto più soffice e leggero.
Impasto morbido ma non appiccicoso
Lavora l’impasto fino a ottenere elasticità è fondamentale. Se è troppo appiccicoso, aggiungi un cucchiaio di farina alla volta, senza esagerare, per mantenere la morbidezza.
Burro morbido e ben incorporato
Aggiungi il burro a temperatura ambiente e incorporarlo lentamente evita che l’impasto si sgonfi
Lievitazione lenta
Lascia lievitare l’impasto in un luogo tiepido fino al raddoppio
Spennellatura
Spennella con burro fuso: prima di infornarle garantisce una doratura uniforme e sono più saporite
Raffreddamento corretto
Lascia raffreddare le brioche qualche minuto fuori dal forno. Servirle troppo calde può farle sgonfiare leggermente; qualche minuto di attesa le mantiene perfette
Come conservare le brioche
Puoi conservarle massimo per un giorno in un sacchetto per alimenti. Altrimenti ti consiglio di congelarle da cotte o da crude dopo averle formate a pallina
Puoi scongelarle in microonde quelle già cotte
Dosi variate per porzioni