Torta al cocco sofficissima

La semplicità vince sempre e nei dolci ancora di più! Oggi vi presento questa torta al cocco, un must delle mie colazioni estive e non solo. La preparo sempre la sera prima per la colazione del giorno seguente e diventa ancora più buona.

A casa mia l’adorano tutti, me compresa che amo il cocco in tutti i dolci e credetemi farà impazzire anche chi non lo predilige particolarmente.
Come tutti i dolci da colazione o torte da credenza, si può preparare in anticipo e gustarla a colazione o merenda per più giorni. E’ stupenda così nella sua semplicità ma per veri golosi si può anche farcire con cioccolato, Nutella o confettura. Avete provato anche la mia torta cremosa al cocco?
Questa versione è senza lattosio, una torta al cocco morbida e umida perfetta per gli intolleranti, ho aggiunto il latte di cocco che le conferisce un sapore ancora più deciso e tropicale ed è incredibilmente umida.

Un morso e ci si ritrova a fare colazione su una spiaggia tropicale, con un mare azzurro davanti e tanta tranquillità 😉

Credetemi, una volta provata non l’abbandonerete più… parola mia!

 – Valentina

Ingredienti per una torta da 22 cm di diametro

• 200 g di farina 00
• 100 g di farina di cocco ( cocco rapè)
• 3 uova medie
• 100 ml di olio di semi di arachidi o girasole
• 170 g di zucchero semolato
• 200 ml di latte di cocco ( sostituibile con latte intero o parz. scremato)
• 12 g di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• buccia di limone grattugiata q.b

Come preparare la torta al cocco

• Montate le uova insieme allo zucchero fino a farle diventare chiare e ben spumose.
• Aggiungete l’olio a filo e in seguito il latte di cocco.
• Aggiungere in più riprese prima la farina 00 setacciata insieme al lievito per dolci e poi la farina di cocco, continuando sempre a montare con le fruste elettriche.
• Unite in ultimo il pizzico di sale, mescolate.
• Imburrate una tortiera da 22 cm di diametro e cuocere a 160° per circa 50 minuti. Controllate spesso e fate la prova stecchino per verificare se è cotta.
• Trascorso il tempo di cottura, sfornate, fate raffreddare completamente.
• In ultimo spennellate la superficie con un velo di confettura di albicocche e ricoprite con tanto cocco rapè.
• La torta al cocco si conserva per massimo tre giorni sotto campana di vetro oppure in luogo fresco e asciutto.

Note e miei consigli:

• Se riuscite a trovare il latte di cocco, vi consiglio di aggiungerlo perchè dona un sapore meraviglioso alla torta.
• Potete sostituire lo zucchero semolato con quello di canna.
• Per una tortiera più grande da 26 cm di diametro aumentate di metà dose tutti gli ingredienti
• Non perdetevi anche il Tiramisù cocco e Nutella super goloso!