Clafoutis alle ciliegie

Se c’è un dolce che ho imparato ad amare con il tempo è proprio il clafoutis alle ciliegie.
L’avete mai assaggiato? Un dolce francese, dalla consistenza particolare, così morbido, delicato e aromatico.
Si presta a numerose varianti di frutta,  qui trovate quello con le albicocche ma il mio preferito è quello con le ciliegie e non vedevo l’ora di trovarle al mercato per prepararlo.

Et voilà, è bastato davvero poco, appena tornata a casa ieri, una leggera mescolata agli ingredienti e via in forno, pronto per la colazione di stamattina.

E’ un dolce facilissimo da preparare, fatto con ingredienti semplici e genuini che tutti avete in casa, ne sono sicura. Così facile e veloce che è a prova di bambino!
Più in basso troverete due versioni, una alle mandorle di Michel Paquier che mi ha incuriosito parecchio per la presenza di mandorle e l’ho adorata, e la versione classica originale che preparo da anni e che non ho mai abbandonato. Giusto per avere l’imbarazzo della scelta.

Io lo adoro appena sfornato,  tiepido, ci si affonda il cucchiaino ed è un’esplosione di sapori, ma c’è chi invece lo preferisce più freddo in modo da tagliarlo a fetta. A voi la scelta!

Se adorate questo genere di dolci dovete provarlo perchè non lo abbandonerete più. Segnate la ricetta e fatemi sapere!

– Valentina

Clafoutis alle ciliegie

1. Versione con mandorle

Ingredienti per un clafoutis alle ciliegie da 26-28 cm di diametro

• 700 g di ciliegie denocciolate
• 60 g di farina 00 o 50 g di amido di mais
• 140 g di farina di mandorle
• 4 uova medie
• 140 g di zucchero semolato
• 250 ml di panna fresca
• 150 ml di latte intero
• 10 ml di liquore a scelta ( Brandy o Grand Marnier)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o aroma vaniglia

2. Versione senza mandorle

Ingredienti clafoutis alle ciliegie

• 100 g di farina 00
• 4 uova medie
• 260 ml di latte intero
• 140 g di zucchero semolato
• 30 g di burro
• un pizzico di sale
• vaniglia
• 20 ml di liquore Brandy o a scelta

Come prearare il clafoutis alle ciliegie

1. Lavate e denocciolate le ciliegie e mettere da parte. Esiste un apposito attrezzo in mancanza di quest’ultimo potete praticare una taglio a croce sulla ciliegia in modo da facilitarvi il compito.
2. In una ciotola montate le uova con lo zucchero. Aggiungete la farina di mandorle, l’amido di mais setacciato continuando a mescolare.
3. Unite molto lentamente la panna liquida fresca e mescolate con una frusta a mano. Aggiungete delicatamente il latte intero, la vaniglia, il liquore e mescolate sempre con una frusta a mano.
4. Prendete una teglia oliatela leggermente, aggiungete tutte le ciliegie sul fondo.
5. Versate il composto che avete preparato nella tortiera.
6. Cuocete in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. Controllate spesso perché i tempi variano da forno a forno. La superficie dovrà risultare ben dorata.
7. Trascorso il tempo di cottura, sfornate, fate leggermente raffreddare e servite tiepido.

Il procedimento per il clafoutis alle ciliegie senza mandorle è lo stesso, occorrerà solo aggiungere in più il burro fuso.

Consigli per la preparazione: 

• Usate una tortiera carina in ceramica, il clafoutis va servito direttamente in teglia.
• Nella ricetta originale del clafoutis, le ciliegie vanno inserite direttamente con il nocciolo, i puristi preferiscono così ed in realtà questo metodo evita la fuoriuscita eccessiva del succo delle ciliegie. Io preferisco denocciolarle perchè risulta poi più scomodo da mangiare… a voi la scelta.
• Seguite le indicazioni di cottura e sfornate il dolce quando è ben dorato in superficie. Il clafoutis alle ciliegie ha una consistenza davvero particolare e umida, diversa da una classica torta. Vi sembrerà che non cuoce mai.
• Il clafoutis si serve tiepido perchè sprigiona tutti i suoi profumi e aromi. E’ un dolce dalla consistenza molto particolare, difficile da spiegare… si può amare o odiare.
• Ama te i dolci alle ciliegie? Non perdetevi la mia torta alle ciliegie e mascarpone e le mie coppette foresta nera