Questo Pan bauletto diventarà una dipendenza! E’ sofficissimo come una nuvola, ingredienti semplici, senza uova, senza additivi, conservanti, senza odore di alcol etilico, ti durerà una settimana, promesso!
Una ricetta che è entrata a far parte della mia routine settimanale e che ormai preparo ad anni a occhi chiusi: i miei bimbi lo adorano sia a colazione che per merenda da portare a scuola o al mare perchè l’impasto è neutro, perfetto sia per dolci che per salati.
Lo amo perché è neutro nel sapore, quindi davvero versatile, ma ha una texture talmente soffice che ti fa venire voglia di mangiarlo anche da solo, magari ancora tiepido, con un velo di burro
La magia sta nel Tangzhong, la sua sofficità non è un caso. Una tecnica giapponese che si chiama Tangzhong (o water roux): si tratta di una sorta di cremina a base di farina e liquido (acqua o latte), che si cuoce brevemente prima di aggiungerla all’impasto. Questo piccolo passaggio cambia tutto: il pane trattiene l’umidità e resta fresco anche per una settimana. Sì, davvero.
Prepararalo con me
-Valentina
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Dolci Momenti
Ingredienti
Per l’impasto
Per il water roux tangzhong
Strumenti
Passaggi
Come si prepara il pan bauletto Nuvola
Prepara il water roux: il punto di partenza
Mescola la farina con l’acqua in un pentolino e porta sul fuoco dolce. Cuoci mescolando finché non ottieni una cremina densa, tipo besciamella. Ci vorranno pochissimi minuti. Spegni e lascia raffreddare
Metti in planetaria (o in una ciotola, se impasti a mano) la farina, il water roux freddo, il latte, lo zucchero, l’acqua e il lievito. Inizia a lavorare con il gancio a foglia. Quando l’impasto prende corpo, aggiungi il sale. Devi ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico.
Prima lievitazione
Fai lievitare l’impasto coperto per circa 2 ore, o finché non raddoppia di volume.
Forma il panbauletto
Stendi l’impasto in un rettangolo della lunghezza dello stampo, arrotola, pizzica i bordi per chiudere e metti questa parte sotto per non farla aprire in cottura
Seconda lievitazione che dura circa 10 minuti in estate quando fa caldo, oppure 30 minuti d’inverno
Cottura
Spennella con del latte
Cuoci in forno statico a 180°C per circa 30 minuti, finché non sarà leggermente dorata sulla superficie
Appena sfornato, se vuoi, puoi spennellarlo con un po’ di burro fuso per una superficie ancora più morbida e profumata.
Idee per farcirlo
Dolce: confettura, Nutella,crema di nocciole, miele, burro salato o burro do arachidi e marmellata
Salato: salmone affumicato e robiola, prosciutto cotto e fontina, hummus e verdure grigliate.
Conservazione
Una volta freddo, conservalo in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico. Resta soffice per diversi giorni. Volendo, puoi anche congelarlo: basterà scongelarlo a temperatura ambiente e sembrerà come appena fatto
Dosi variate per porzioni