Torta mousse al caffè e cioccolato: ecco la mia versione per un dolce da pasticceria che farà incantare tutti i vostri ospiti!
Cercate un dessert al cucchiaio raffinato e bello da presentare per un occasione speciale? Questo dolce fa per voi, specialmente se amate i dolci al caffè!
Sono i miei preferiti da sempre, nei menù il mio occhio cade quasi sempre sulle torta fresche al caffè perchè sono una coffee addicted di natura. Un vero comfort food da servire come dolce di compleanno, torta della domenica o dessert di fine pasto.
Pronti a prepararla insieme? Seguite la mia videoricetta dettagliata e non rimarrà una fetta, promesso!
-Valentina
Torta mousse al caffè e cioccolato
Ingredienti per una torta da 20-22 cm
Per la base
- 10 g di farina 00
- 25 g di cacao amaro
- 50 g di burro
- 70 g di nocciole tostate
- 60 g di albumi
- 40 g di zucchero semolato
- 3 g di lievito per dolci
Per la mousse al caffè
- 3 albumi (90 g)
- 100 g di zucchero semolato
- 250 g di panna fresca
- 8 cucchiaini di caffè solubile sciolti in pochissima acqua
- 8-9 g di gelatina in fogli
Copertura
- 200 g di cioccolato al latte
- 100 g di panna fresca
Cosa vi servirà
Stampo ad anello da 20-22 cm o tortiera a cerchio apribile
Come preparare la torta mousse al caffè
Iniziamo dalla base
- Tritate finemente le nocciole insieme ad un cucchiaino di zucchero in un mixer e mettete da parte
- Montate gli albumi a temperatura ambiente e mettete da parte
- In una ciotola a parte montate il burro ben morbido insieme allo zucchero
- quando diventerà spumoso e chiaro aggiungete la farina di nocciole, il lievito, la farina 00 e il cacao amaro
- Adesso aggiungete due cucchiai di albumi montati al composto per stemperarlo
dopodiché unite i restanti albumi montati e mescolate dal basso verso l’alto - Cuocete l’impasto in un anello per dolci oppure a cerniera da 20-22 cm di diametro per circa 15-20 minuti a 180° in forno statico
- Trascorso il tempo di cottura, sfornate e fate raffreddare benissimo prima di estrarre la base
Nel frattempo preparate il ripieno
Preparate la meringa
- Montate gli albumi con le fruste ben pulite
- In un pentolino aggiungete l’acqua e lo zucchero, misurate la temperatura che deve arrivare a 121 gradi
- si formerà uno sciroppo che unirete agli albumi montanti
- Aggiungete lo sciroppo agli albumi continuando a mescolare con le fruste fino a quando il composto non si raffredderà completamente
- In un’ altra ciotola ammorbidiamo la gelatina in acqua ben fredda
- Sciogliete il caffè solubile in poco acqua
- Sciogliete la gelatina ben strizzata nel caffè solubile tiepido
- Aspettate qualche minuto e unitelo alla meringa
- Montate la panna a neve dolce, non deve essere troppo montata e mescolate dal basso verso l’alto
- Versate delicatamente la mousse sulla base senza smontarla
- Fate riposare in frigorifero per almeno 6-7 ore preferibile tutta la notte
Per la copertura
- Riscaldate la panna fresca in un pentolino, spegnete e aggiungete il cioccolato tritato
- Aspettate qualche minuto e poi mescolate fino a renderlo fluido e ben liscio
- Aspettate che si raffreddi leggermente e versatelo sulla mousse
- ATTENZIONE la copertura non deve essere calda, altrimenti si smonta la mousse e la torta deve essere ben fredda di frigorifero
- Fate riposare di nuovo in frigorifero per circa 1 ora
- Decorate poi con nocciole e chicchi di caffè
- Conservate la torta in frigorifero per massimo 4 giorni
Cosa fare con i tuorli avanzati?
- Un classico come la mia crema pasticcera oppure al caffè
- Oppure la mia pasta frolla classica che potete eventualmente congelare
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