Se chiudo gli occhi e penso a uno di quei dolci che sanno di infanzia, di domeniche in famiglia e di cucine tiepide di affetto, il crème caramel è uno dei primi che mi viene in mente insieme al ciambellone della nonna, Salame di cioccolato senza uova.
Non è solo un dessert, è una carezza cremosa avvolta in un velo dorato di caramello, che si scioglie in bocca con un’eleganza d’altri tempi.
Il crème caramel è uno di quei dolci al cucchiaio che sembrano semplici, e in effetti gli ingredienti sono pochi e genuini, sono solo 5 ingredienti, ma che richiedono attenzione, calma e un buon bilanciamento e cottura.
È un dolce al cucchiaio che non ammette scorciatoie: ogni passaggio ha il suo perché, e ogni dettaglio conta. Ma ti assicuro che il risultato ripaga tantissimo!
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Valentina
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Dolci Momenti
Ingredienti
Per la base
Per il caramello
Strumenti
pentola dal fondo spesso
Passaggi
Come preparare un perfetto Crème caramel
Prepara il caramello
In un pentolino dal fondo spesso, versa lo zucchero e l’acqua. Cuoci a fuoco medio senza mescolare, lasciando che lo zucchero si sciolga e si caramellizzi fino a ottenere un bel colore ambrato. Versa subito il caramello negli stampini, coprendo bene il fondo, e lascia raffreddare. Fai attenzione, perchè il caramello è bollente!
Scalda il latte e la panna, incidi la bacca di vaniglia per il lungo, estrai i semini e aggiungili al latte oppure usa l’estratto di buona qualità. Scalda a fuoco dolce, senza farlo bollire. Se usi l’estratto di vaniglia, aggiungilo in questa fase.
Sbatti le uova. In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero, senza montarle troppo: l’ideale è ottenere un composto omogeneo ma non spumoso, così la crema resterà liscia.
Unisci il latte e la panna. Versa il latte caldo (ma non bollente) a filo nel composto di uova e zucchero, mescolando continuamente. Poi filtra tutto con un colino, per eliminare eventuali grumi
Riempi gli stampini. Versa la crema negli stampini sopra il caramello ormai solido. Sistema gli stampini in una teglia da forno profonda e versa dell’acqua calda nella teglia, fino ad arrivare a metà altezza degli stampini: la cottura a bagnomaria è fondamentale.
Inforna a 160°C per circa 45-50 minuti, fino a quando la crema sarà soda ai bordi ma ancora leggermente tremolante al centro
Togli gli stampini dal bagnomaria, lasciali raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferiscili in frigorifero per almeno 4 ore, preferibile tutta la notte. Quando li sformerai, il caramello si sarà trasformato in uno sciroppo lucido e profumato
Qualche consiglio in più
Usa latte intero per ottenere una crema ricca e vellutata.
Non saltare la cottura a bagnomaria: aiuta a cuocere in modo uniforme e delicato
Consigli per un caramello perfetto
Non mescolare mai con il cucchiaio: rischi di cristallizzare lo zucchero. Se vuoi aiutare il processo, muovi delicatamente il pentolino ruotandolo.
Controlla il colore con attenzione: appena diventa ambrato dorato (non troppo scuro, altrimenti sarà amaro), toglilo subito dal fuoco. Continua a cuocere anche fuori dal fornello!
Versalo subito negli stampini: il caramello si indurisce in un attimo. Muovi leggermente lo stampino per coprire bene il fondo
Conserva in frigorifero e consuma nel breve tempo
Dosi variate per porzioni