La ricetta di oggi l’amerai, un pancake al forno gigante chiamato anche Dutch Baby Pancake è la mia nuova ossessione. Nonostante il nome, è un classico americano e viene cotto in forno o in padella! Sì, hai letto bene: in padella, solo un frullatore, un impasto semplicissimo, un forno caldo e un tocco di magia.
Immagina un mix tra una crêpe e un pancake . L’impasto è a base di uova, latte e farina. La particolarità? Viene versato in una padella o nella teglia ben calda cotto in forno ad alta temperatura.
In cottura, il pancake al forno si gonfia come una nuvola, formando bordi alti e croccanti e un cuore morbido, perfetto da servire con pezzi di cioccolato, frutta, banana, fragole e mirtilli creme o anche ingredienti salati..
Ho scoperto i Dutch Baby Pancakes qualche anno fa durante un viaggio a Portland. In un piccolo caffè con pareti in legno e tazze sbeccate, ho ordinato “la specialità della casa” senza sapere cosa aspettarmi. È arrivata una padella rovente con dentro una nuvola dorata, gonfia un mix tra un soufflé, croccante sui bordi e tenera al centro. Era decorata con zucchero a velo, mirtilli freschi e uno spicchio di limone da spremere sopra. Fu letteralmente amore al primo morso.
Oggi ti dono la ricetta,
Valentina
Altri dolci veloci per la colazione
150 ricette per rendere speciale ogni momento
Dolci Momenti
Ingredienti
Se preferisci usare una padella e farlo più piccolo ti occorrerà dimezzare tutte le dosi, puoi usare una padella da 26 cm e cuocerlo seguendo le modalità indicate
Strumenti
leccarda da forno 35×40 io ho usato questa
Passaggi
Per l’impasto
Preriscalda il forno a 220°C (statico). Metti la padella o teglia da forno all’interno mentre il forno si scalda.
In un frullatore, uniscile uova, aggiungi il latte, la farina, il sale, lo zucchero e la vaniglia. Lavora qualche secondo fino a ottenere un composto liscio e fluido.
Quando la padella è ben calda, aggiungi il burro e fallo sciogliere.
Versa l’impasto nellateglia o nella padella e inforna subito.
Cuoci per circa 15-20 minuti, finché il pancake sarà ben gonfio e dorato.
Sforna, farcisci a piacere e aggiungi zucchero a velo e pezzi di cioccolato
I miei consigli da pasticcera
La Padella o tortiera rovente non è un dettaglio secondario. La teglia deve essere già calda quando versi l’impasto, è questo shock termico a far gonfiare il pancake in modo spettacolare.
Uova a temperatura ambiente fanno la differenza in una ricetta così semplice.
Non aprire mai il forno! Resisti alla tentazione di sbirciare: ogni variazione di temperatura rischia di farlo sgonfiare prima del tempo
Servilo subito: come un soufflé, il Dutch Baby inizia a sgonfiarsi pochi minuti dopo essere uscito dal forno. Il bello è anche quello: è un dolce che va vissuto nel momento
Ti suggerisco dei topping
Banana, burro di arachidi e nocciole tritate
Fragole e panna
Cioccolata e nocciole
Mirtilli, lamponi e yogurt a vaniglia
Il Pancake al forno o Dutch baby pancake va servito e mangiato subito
Puoi riscaldarlo ma renderà molto meno
Dosi variate per porzioni