Gli struffoli sono tra i dolci di Natale più amati a Napoli e in Campania, infatti non è Natale senza!
Tra i dolci tradizionali natalizi per eccellenza insieme ai roccocò e mustaccioli che sono immancabili sulla tavola di ogni napoletano o campano e ovviamente anche sulla mia!
Sono dei dolcetti a forma di palline dorate, fritte e immerse nel miele e decorate con diavolilli colorati, zuccherini e cedro, portano in tavola un’esplosione di profumi, tradizione e gioia.
Questa è la ricetta della nonna che preparo da sempre, una ricetta tradizionale napoletana doc che si tramanda nella mia famiglia di Natale in Natale, che ho visto fare mille volte in famiglia, tra mani sporche di farina, risate e la tentazione irresistibile di assaggiare qualche pallina appena fritta.
Ogni famiglia ha una ricetta nel cuore che si tramanda di generazione in generazione e in base ai gusti personali. I miei sono morbidi e friabili, con aggiunta di limoncello o liquore Strega che li rendono ancora più profumati.
Vuoi sapere il segreto per degli struffoli perfetti? Il vero struffolo deve essere molto piccolo in modo da potersi amalgamare per bene con il miele che deve essere rigorosamente di buona qualità.
Prepara delle belle confezioni e regalali alle persone che ami… le farai felici 😉
-Valentina
150 ricette per rendere speciale ogni momento
Dolci Momenti
Ingredienti
Per l’impasto degli struffoli
Per decorare
piu cedro e zucca candita per decorazione
a piacere puoi aggiungere 4 grammi di lievito per dolci per renderli più morbidi
Strumenti
Passaggi
Come preparare gli struffoli napoletani
Prepara l’impasto
Inizia preparando una fontanta, ntorno metti la farina, al centro le uova, il burro, lo zucchero, il liquore, la buccia di limone grattugiata ed il pizzico di sale.
Impasta molto bene, assorbendo man mano tutta la farina fino ad ottenere un composto omogeneo fin quando non si attaccherà più alle mani.
Una volta ottenuto un impasto liscio ed elastico, avvolgi nella pellicolae fai riposare mezz’ora: questo piccolo passaggio evita che le palline si aprano in frittura
Forma gli struffoli
Trascorso il tempo di riposo, lavora l’impasto ancora per un minuto e dividilo per formare tanti cordoncini di pasta, rullandoli su di un piano poco infarinato
Tagliali a pezzettini piccoli e mettili su di un canovaccio leggermente distanziati
Più sono piccoli, più gli struffoli saranno friabili e leggeri
Come friggere gli struffoli in maniera perfetta e senza schiuma!
Versa l’olio in una padella dai bordi alti
Per sapere se la temperatura è giusta immergi il manico di un mestolo di legno se si formano le bollicine, l’olio è caldo e alla giusta temperatura
Immergi pochi struffoli alla volta, se si dorano velocemente e si scuriscono significa che l’olio è troppo caldo e biosgna allontare la pentola dal fuoco
Il segreto per non fare troppa schiuma è eliminare il più possibile la farina dagli struffoli cuocendoli un po’ per volta
Appena saranno dorati e gonfi sollevali con un mestolo forato, fai sgocciolare e raffreddare su carta assorbente da cucina
Aggiungi il miele
In un tegame sciogli il miele e zucchero. Quando è tutto lucido, versa dentro gli struffoli ancora tiepidi. Questo passaggio è pura poesia e sarà difficile resistere!
Mescola delicatamente e completamente per farli impregnare per bene di miele
Aggiungi metà dei confettini colorati.
Decorazione finale
Versa il tutto su di un vassoio da portata, aggiungi i restanti confettini, cedro e zucca candita!
Questo procedimento va fatto subito altrimenti poi il miele si raffredda e diventa difficile dare una forma
Come conservare gli struffoli
Sotto campana di vetro, ben chiusi anche per una settimana
Puoi anticiparti nella preparazione conservarli ben chiusi, friggerli e poi guarnirli con il miele all’occorrenza
Puoi congelare il panetto e scongelarlo quando ti servirà
Sconsiglio di congelarli da cotti perchè diventano molli
Dosi variate per porzioni
Buoni buoni buoni! W la ricetta, la proverò! 🙂
sono buonissimi ed uno tira l’altro !! Buon weekend Carla 😉
ma quanto mi piacciono tu non lo puoi immaginare *__* a Natale li finisco sempre io! Difficilmente qualcuno arriva al vassoio… ahahahahha complimentoni :-*
eeeh senza gli struffoli non è Natale vero Giovanni? Guai se non ci sono 😉
il miele non piace alla famiglia… che faccio !!!!!
Ciao Ketty, gli struffoli si ricoprono con il miele, dovresti cambiare ricetta o usare un miele tipo acacia più delicato! 😉
ho detto la stessa cosa a mio marito…..io li preparerò con il miele!!!!Auguri e alla prossima…
Buoni!!!!!proverò a farli grazie per la ricetta
Grazie
Ciao Valentina, vorrei preparare gli struffoli,vorrei chiederti ma il burro va messo freddo di frigo oppure a temperatura ambiente, e poi l impasto devo farlo roposare in frigo oppure a temperatura ambiente…. Grazie… Spero che mi risponderai….
Ciao Alfonsina il burro va messo a temperatura ambiente, l’impasto idem si fa riposare non in frigorifero! 😉 A presto e fammi sapere com’è andata!
Per la cottura dei roccoco il forno deve essere statico o ventilato? Grazie mille. L,impasto deve riposare? Grazie e scusami
Ciao Teresa non c’è bisogno di farlo riposare, cuoci sempre in forno statico 😉