Se cerchi un dolce originale e buonissimo per la festa del papà queste zeppole al tiramisù sono la scelta giusta!
Le classiche zeppole di San Giuseppe, che trovi in tutte le pasticcerie napoletane in questo periodo dell’anno, sono buonissime ma se vuoi soprendere davvero qualcuno devi provare queste zeppole al caffè!
Per la mia versione ho usato una base di pasta choux al caffè con un aroma intenso, non troppo zuccherata, che fa da contrasto ad una una morbida e dolce crema al mascarpone!
La crema al mascarpone è facile da fare ed è totalmente sicura perchè cotta!
Sono una vera coccola, puoi farle sia fritte che al forno o in friggitrice ad aria
Se ti piacciono due capisaldi della pasticceria sia il tiramisù che le zeppole di San Giuseppe e vuoi provarle in una versione diversa, più elegante e un po’ creativa, queste zeppole sono davvero il modo perfetto per farlo.
E fidati, una tira l’altra
-Valentina
150 ricette per rendere speciale ogni momento
Dolci Momenti
Ingredienti
Come preparare le zeppole al tiramisù
Per la pasta choux al caffè
Per la crema pasticcera al mascarpone
N.b La quantità di mascarpone che potete aggiungere è facoltativa potete variare da 250 a 500 g per un gusto più profondo e una crema più ferma
Se dovesse avanzzarvi la crema potete usare per fare il tiramisù!
Strumenti
beccuccio a stella
sac à poche
Passaggi
Come fare le Zeppole al tiramisù
Come preparare la crema pasticcera al mascarpone
Prepara la base di crema pasticcera
Mescola amido di mais e zucchero. Unisci poi ai tuorli e i semini di vaniglia e mescola con una frusta a mano fino ad ottenere un composto chiaro
Nel frattempo riscalda il latte con la bacca di vaniglia
Aggiungi un mestolo di latte caldo al composto di tuorli e mescola per bene
Aggiungi poi il restante latte e porta sul fuoco
Mescola con una frusta a mano e fai cuocere a fuoco dolce fino a quando non si rapprenderà
Trasferisci la crema in un vassoio largo per farla raffreddare
Quando sarà ben fredda aggiungi il mascarpone in più riprese con la frusta elettrica a bassa velocità
Otterrai una crema pasticcera al mascarpone soffice e delicata
Adesso tocca preparare la pasta choux al caffè
Come preparare la pasta choux al caffè
In un pentolino metti acqua, caffè, burro, zucchero e sale.
Porta ad ebollizione a fuoco medio
Aggiungi la farina setacciata
Quando il burro è completamente sciolto, aggiungi la farina tutta in una volta
Mescola energicamente con un cucchiaio di legno per circa 1-2 minuti fino a quando l’impasto non si stacca dalla pentola e diventa compatto
Spegni e fai intiepidire completamente
Aggiungi un uovo alla volta e mescola bene dopo ogni aggiunta.
L’impasto dovrà essere liscio e semidenso da cadere a nastro, lucido e simile ad una crema pasticcera
Trasferisci l’impasto in una sac à poche con beccuccio a stella e forma le zeppole direttamente su placca da forno leggermente oliata e fai 2 giri di pasta uno sull’altro
Forma le zeppole su una teglia rivestita con carta forno.
Cuoci in forno statico a 220°- 230 C per 13 minuti, dovranno gonfiarsi e dorarsi leggermente in superficie poi abbassa a 180°C per altri 20-25 minuti
Quando saranno dorate e gonfie, spegni il forno, apri leggermente, lasciando lo sportello socchiuso con un mestolo di legno e fai riposare per 10 minuti
Se vuoi cuocerle in friggitrice ad aria ti occorrerà preriscaldarla prima
Formale su carta forno con i buchetti adatti e cuoci prima a 180 gradi per 10 minuti dopodichè a 200 gradi per altri 10-12 minuti
Trascorso il tempo di cottura, togli dalla placca e fai raffreddare e asciugare completamente
FARCITURA DELLE ZEPPOLE ALL TIRAMISù
Metti la crema pasticcera al mascarpone nella sac à poche
Farcisci prima il buco della zeppola, poi gira intorno con la crema
A piacere puoi mettere cacao amaro in superficie e chicchi di caffè
Varianti
Per un gusto ancora più deciso di caffè puoi aggiungere mezzo cucchiaino di caffè solubile nella crema pasticcera
Puoi aggiungere all posto dei chicchi di caffè per una versione più tradizionale le classiche amarene sciroppate oppure delle gocce di cioccolato
Se non ami il cacao amaro puoi usare zucchero a velo
Come conservare le zeppole di San Giuseppe al tiramisù
Puoi conservarle in frigorifero ben chiuse nel contenitore per massimo due giorni
Puoi preparare i bignè al caffè in anticipo conservarla in un sacchetto e farcire le zeppole al caffè al momento. Si conserva il tutto sempre massimo giorni
Dosi variate per porzioni