Zeppole di San Giuseppe fritte quelle originali, della tradizione, che si preparano per la festa del papà come in ogni pasticceria napoletana!
Le zeppole sono i miei dolci del cuore perchè puoi mangiarne in quantità industriali e per tutta la vita e ti emozionano sempre come la prima volta.
Sono a base di pasta choux e farcite con crema pasticcera e amarene che si preparano a Napoli in occasione della festa del papà.
Rappresentano l’arrivo della primavera, delle giornate che si allungano, dell’aria che profuma di fiori e diventa più mite.
La zeppola fritta è uno dei miei dolci preferiti, quella che ti condivido è la ricetta infallibile quellla che per me è la zeppola fritta perfetta.
Non pesante, non unta, fritta perfettamente e con una crema pasticcera morbida, saporita e che non cola, e ciliegina finale, l’amarena quella succosa e profumata!
Per quanto io ami quelle le zeppole al forno la vera zeppola di Sn Giuseppe è fritta e se fatta bene è un’esperienza sensoriale unica.
Ecco il mio segreto per farle in casa come in pasticceria: la doppia cottura, il risultato è strepitoso sono molto leggere al palato
Il trucco è farle asciugare prima in forno e poi tuffarle nell’olio per renderle meno unte
L’equilibrio della ricetta della pasta choux con il metodo di cottura le rende perfette e infallibili e ti meraviglierai con i tuoi occhi!
Segui tutti i miei passaggi per prepararle e vedrai che sarà una ricetta che non abbandonerai più!
-Valentina
150 ricette per rendere speciale ogni momento
Dolci Momenti
Ingredienti per circa 12 zeppole di San Giuseppe fritte
Per la pasta choux
250 g di farina 00
250 g di acqua
6-7 uova medie da 60 g
80-100 g di burro ( o 35 g di strutto)
1 pizzico di sale
Ingredienti per la crema pasticcera
450 ml di latte intero ( o metà latte e metà panna)
4 tuorli medi
100 g di zucchero semolato
30 g di amido di mais
30 di farina 00
buccia grattugiata di limone o vaniglia
amarene di buona qualità q.b.
Procedimento per la crema pasticcera lo trovate qui
Preparate prima la crema pasticcera e quando è ben fredda coprite con pellicola e mettete in frigorifero a riposare.
Per la pasta choux
Per la crema pasticcera
Per la superficie
Strumenti
Come fare le zeppole di San Giuseppe fritte
Prepara la crema pasticcera
Qui trovi la come preparare la mia crema pasticcera che non cola
Prepara la pasta choux
In una pentola metti l’acqua, il burro ed il pizzico di sale
Porta il tutto ad ebollizione e mescola con un cucchiaio di legno per far sciogliere il burro
Appena l’acqua bolle, togli la pentola dal fuoco e versa di colpo tutta la farina setacciata
Mescola benissimo ed energicamente, amalgamando per bene tutti gli ingredienti senza formare grumi
Rimetti di nuovo la pentola sul fuoco, a fiamma dolce, e mescola velocemente e continuamente con il cucchiaio di legno, fino a quando il composto non si stacca completamente dal fondo della pentola
Occorrerà circa un minuto
Spegni il fuoco e fai raffreddare completamente
Se hai un’ impastatrice:
Aggiungi il composto nell’impastatrice munito di gancio a foglia
Aziona l’impastatrice alla minima velocità per far raffreddare il composto
L’impasto non deve essere caldo ma leggermente tiepido
Aggiungi un uovo alla volta, non aggiungere l’altro uovo se il precedente non è stato completamente assorbito
Dovrai ottenere un composto liscio e privo di grumi, morbido ma lavorabile e deve scendere a nastro dal gancio a foglia
L’aggiunta del settimo uovo dipende dal grado di assorbimento dei liquidi della tua farina quindi aggiungilo solo se necessario
Se usi le fruste elettriche: Usan quelle a spirale, aggiungi sempre un uovo alla volta, facendolo assorbire completamente fino ad ottenere un composto omogeneo
Se dovessero formarsi grumi, aggiungi la frusta classica e lavora per un minuto circa
Imburra una placca da forno
Aggiungi la pasta choux in una sac à poche con beccuccio a stella e forma una spirale di circa 8 cm
Se hai un beccuccio molto grande, puoi fare anche solo un giro di sac à poche
Cuoci in forno a 220° per circa 8-9 minuti, le zeppole dovranno formare una sottile pellicina superficiale e staccarsi dalla teglia.
Ill tempo varia a secondo de tuo forno, non devi estrarle prima altrimenti si appiattiranno
IMPORTANTE: Aggiungi nel forno solo le zeppole che tufferai poi nell’olio.
Nel frattempo riscalda l’olio di semi di arachidi in un pentolino dal fondo spesso
Friggi 3-4 zeppole alla volta e mettile man mano su carta assorbente
L’olio NON dove essere bollente, altrimenti le zeppole si scuriscono troppo e nemmeno troppo freddo altrimenti si inzuppano d’olio
Gira continuamente le zeppole per farle gonfiare fino a quando non sono dorate
Dopo aver fritto tutte le zeppole mettile su carta assorbente
Cospargi con zucchero a velo la superficie
Aggiungi la crema pasticcera con una sac à poche e l’amarena
Le zeppole di San Giuseppe sono pronte per essere mangiate!
Se cerchi altre idee, guarda anche la raccolta completa di DOLCI PER LA FESTA DEL PAPà
Si conservano in frigorifero per massimo due giorni!
Dosi variate per porzioni
Che bontà!
Ciao vale senti per caso io potrei preparare l’impasto delle zeppole il giorno prima,metterlo in frigo e poi friggerle e farcire il giorno dopo? O deve essere preparato tutto nella stessa giornata?
Ciao Alessandra si puoi friggerle anche la sera prima e farcirle il giorno dopo 😉
Grazie alla tua ricetta ho fatto delle zeppole fritte che hanno riscosso un gran successo