Torta al limone cremosa con crema al limone

Per la crema:
Fai fondere il burro in un pentolino. Aggiungi le uova con lo zucchero semolato e mescola il tutto con una frusta a mano.
Aggiungi il succo di limone e la buccia grattugiata, continuando a mescolare.
Infine unisci l’amido di mais setacciato e mescola ancora. Cuoci a fuoco dolce per qualche minuto.
Non proseguire troppo con la cottura, anche se ti sembrerà più liquida di una crema pasticcera. Quando inizierà leggermente ad addensarsi, è pronta.
Metti da parte a raffreddare e nel frattempo prepara la base

Aggiungi le uova, lo zucchero, l’olio di semi e la buccia grattugiata di limone. Monta leggermente con una frusta a mano.
Aggiungi la farina 00, la farina di mandorle e il latte intero, continuando a mescolare con lo sbattitore elettrico.
Infine aggiungi il lievito setacciato e mescola ancora.
Se necessario, aggiungi altri due cucchiai di latte (dipenderà dalla farina che usi). Il composto che devi ottenere dev’essere morbido e non troppo liquido.
Unisci il pizzico di sale e mescola bene
Imburra o ricopri con carta forno una teglia da 22 cm.

Versa metà del composto nella tortiera e livella per bene con una spatola.
Aggiungi tutta la crema al centro tendendo liberi i bordi
Unisci due cucchiai di latte all’impasto rimanente e mescola

Ricopri tutta la superficie con l’impasto rimanente partendo dall’esterno verso il vccentro, aiutati con una spatola oppure con un cucchiaio inumidito
Cuoci in forno preriscaldato e statico a 160° per circa 40 minuti (i tempi variano a seconda del forno, quindi controlla la cottura).
Trascorso il tempo, sforna e fai raffreddare completamente.
Aggiungi dello zucchero a velo in superficie ed è pronta per essere gustata