La pastiera di riso è un dolce tipico di Benevento che si prepara durante il periodo di Pasqua. E’ la cosiddetta sorella maggiore o minore (ancora da appurare della più conosciuta pastiera napoletana.
Fino a dieci anni fa era per me un dolce sconosciuto, fino a quando non ho avuto la fortuna di assaggiarla da una tradizionalista nonna beneventana. Non era la classica pastiera di grano che conoscevo, ma una variante più morbida, dal gusto rotondo, quasi avvolgente.
E’ una vera delizia, una pastiera senza grano, che viene sostituito dal riso, è una variante davvero eccezionale.
Un dolce dal ripieno cremoso di ricotta e profumato che inebria i sensi. Un’alternativa morbida e delicata alla più famosa pastiera di grano, che custodisce sapori antichi e profumi irresistibili.
E’ una ricetta facile da preparare, più riposa e più sarà buona sarà perfetta sulla vostra tavola di Pasqua.
Se siete golosi provate anche la mia pastiera di riso al cioccolato.
Insomma siete indecisi su cosa preparare e mettere nel menù? Pastiera di riso o di grano? Preparate tutte e due e ci sarà l’imbarazzo della scelta!
-Valentina
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Dolci Momenti
Ingredienti
Per la pasta frolla
Per il ripieno
Come preparare la pastiera di riso
Prepara la pasta frolla
Lavora il burro o strutto freddo con la farina fino a ottenere un composto sabbioso. Forma una fontana e aggiungi zucchero, uova, tuorli, lievito, buccia di limone e un pizzico di sale. Impasta velocemente fino a ottenere un panetto liscio. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo per almeno 1 ora
Cuoci il riso
In una pentola dal fondo spesso, cuoci il riso nel latte con un cucchiaio di zucchero e vaniglia. Mescola spesso e lascia che il riso assorba quasi tutto il latte, fino a diventare cremoso. Fai raffreddare completamente. Se dovesse rapprendersi troppo aggiungere un po’ di latte. Occorreranno circa 20 minuti, il riso dovrà essere cotto
Prepara il ripieno
In una ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e lucida. Aggiungi le uova (tutte) una alla volta, poi incorpora il riso freddo, la vaniglia, la cannella e il liquore. Il profumo ti farà già venire l’acquolina in bocca
Assembla la pastiera di riso
Stendi la frolla e rivesti uno stampo imburrato (diametro 26 cm). Versa il ripieno, poi decora la superficie con strisce di frolla incrociate, come vuole la tradizione
Cuoci la pastiera
Inforna a 170°C (statico) per circa 60-70 minuti, finché la superficie non sarà dorata. Lasciala raffreddare bene e – se resisti – falla riposare almeno 24 ore: sarà ancora più buona. Spolvera con zucchero a velo prima di servire.
Conservazione
Conserva la pastiera di riso ben coperta nel posto più fresco della casa. Consumala entro massimo 4 giorni
Dosi variate per porzioni
Wow♡♡♡♡♡♡♡
Ho già una ricetta ma voglio provare anche questa. A noi piace piu quedta che quella di grano e…mi sa che hai dimenticato una cosa. La prima volta che feci una pastiera commisi questo errore: la tirai fuori dal forno come qualsiasi torta. Non sapevo he bisognava lasciarla raffreddare in forno con lo sportello leggermente aperto.;-)
o fatto il pastiere di riso per la pasqua e venuto buonissimo grazie per la ricetta