Oggi ti presento una delle mie cheesecake preferita in assoluta: la cheesecake al caramello salato. Un dolce pazzesco, fresco, perfetto se amate il caramello in tutte le sue declinazioni!
Prepararla è semplice, la ricetta come per tutte le cheesecake senza cottura è più facile e veloce rispetto alla classica cheesecake cotta. Come base della cheesecake ho usato i biscotti Digestive all’avena e burro, mentre il ripieno è fatto solo con mascarpone e yogurt, sormontato da tanto caramello e nocciole e arachidi per un effetto crunchy adorabile!
Spero ti piaccia!
-Valentina
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Ingredienti
Per una cheesecake al caramello senza cottura da 22 cm
Come preparare la base della cheesecake
Per il ripieno
Per il caramello
Strumenti
Per un risultato perfetto vi consiglio di acquistare un termometro da cucina e un anello per dolci
Passaggi
Come preparare la cheesecake al caramello
Per la base biscotto
Trita il burro a pezzetti insieme ai biscotti e le nocciole in un mixer
Io uso i Digestive ma puoi usare i biscotti secchi che preferisci
Versa la base in uno stampo ad anello, se non hai a casa questo stampo
va bene anche una tortiera a cerniera da 20-22 cm di diametro
Pigia per bene, io ho usato un batticarne ma puoi farlo anche con il dorso
di un cucchiaio
Via in frigo a riposare per circa 30 minuti
Per il ripieno
Prepara il ripieno iniziando a mescolare il mascarpone con lo zucchero semolato,
unisci lo yogurt greco e continua a mescolare
Un po’ di estratto di vaniglia per aromatizzare
Metti in ammollo la gelatina per dolci per circa 5 minuti
riscalda leggermente il latte e poi unisci la gelatina ben strizzata
Ecco un piccolo trucchetto
Adesso unisci due o tre cucchiai di ripieno alla gelatina
in questo modo non ci sarà shock termico e non si formeranno i grumi
Mescola per bene tutto aiutandoti con una spatola,
il composto sarà più consistente perchè non c’è panna.
Se troppo consistente aggiungi uno o due cucchiai di latte
Versa nello stampo e Livella per bene e fai riposare per almeno 5 ore in frigo
Adesso prepara il caramello mou
Aggiungi lo zucchero in una pentola dal fondo spesso
unisci 3 cucchiai di acqua senza mescolare
fai solo roteare la pentola per uniformare lo zucchero
cuoci a fuoco dolce
Nel frattempo riscalda la panna sempre a fuoco medio
Per questa preparazione io ti consiglio di acquistare un termometro da cucina
Per ottenere un caramello biondo la temperatura dovrà oscillare
tra i 155 e i 165 per un caramello bruno la temperatura tra i 165 e 175
Occhio che superata questa soglia il caramello brucia
Aggiungi la panna calda in due riprese, spegni il fuoco
e mescola
Attenzione questa fase è delicatissima, non toccare il caramello che sarà bollente
Fai raffreddare, si rapprenderà e diventerà la tua dipendenza!
Adesso prendi la base dal frigo e versate il caramello su tutta la superficie
Puoi anche lasciarla nuda e versarlo su ogni singola fetta
Conserva il caramello in frigorifero se ti anticipi nella preparazione
Se nella conservazione dovesse rapprendersi troppo stempera con un cucchiaino velocemente
Ricopri tutta la superficie
Aggiungi arachidi o anacardi, nocciole
e se invece vuoi fare il caramello salato puoi aggiungere 5 g di sale circa alla preparazione
Ecco la cheesecake al caramello è pronta
direi che è davvero difficile resisterle!
Note e miei consigli:
Potete cambiare i formaggi con quelli a vostra a scelta. Se usate tutto yogurt considerate che dovrete aumentare un po’ lo zucchero e la gelatina in fogli!
La gelatina può essere sostituita con agar agar
Conservazione
Conserva la cheesecake al caramello in frigo per massimo 3 giorni
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire il mascarpone?
Si puoi sostituire con i formaggi a tua scelta. Se usi tutto yogurt considera che dovrai aumentare un po’ lo zucchero e la gelatina in fogli!
Posso sostituire la gelatina in fogli?
Si puoi sostituire con agar agar, in questo caso va cotta come da indicazione sulla confezione
Dosi variate per porzioni
Ciao Valentina, volevo chiederti un chiarimento. Siccome nel realizzare il caramello ho sempre avuto difficoltà, spesso assume un sapore amaro dovuto ad un’eccessiva caremelizzazione dello zucchero. Ora seguendo le tue indicazioni per ottenere un caramello biondo la temperatura di cottura deve essere 155/165, ma se raggiunta questa temperatura lo zucchero non si è ancora sciolto o meglio presenta grumi di zucchero che faccio, blocco lo stesso la cottura o continuo, ma in quest’ultimo caso il caramello scurirà ancora ovviamente. Puoi aiutarmi?
Ciao Elisabetta, tranquilla a 165 gradi lo zucchero è sciolto completamente, non toccarlo ma fai roteare inizialmente la pentola, puoi girare solo quando si è sciolto. Se dovessi trovare dei grumi poi passi il caramello con un colino. Più aumenti i gradi e più scurisce, il sapore amaro è dovuto alla troppa cottura, se superi i 175 gradi brucia è dovuto a quello. Fammi sapere