La pasta frolla è una delle basi più amate della pasticceria insieme alla crema pasticcera: friabile, profumata e versatile, è l’ingrediente chiave per una crostata perfetta. Ma come ottenere una pasta frolla davvero impeccabile? Oggi ti svelo i miei segreti e una ricetta infallibile per una crostata che conquisterà tutti!
Vuoi una crostata speciale? Prova ad aggiungere cacao all’impasto per una frolla al cioccolato o sostituisci lo zucchero a velo con lo zucchero di canna per un gusto più rustico. Per il ripieno, lasciati ispirare: confetture, creme, frutta fresca, crema pasticcera al cacao, al caffè, le possibilità sono infinite!
La pasta frolla per crostata è una preparazione base della pasticceria che non può mancare nel tuo ricettario. Con i consigli che troverai più in basso e la mia ricetta, sono sicura che otterrai una crostata perfetta, degna delle migliori pasticcerie!
-Valentina
150 ricette per rendere speciale ogni momento
Dolci Momenti
Ingredienti
Per la pasta frolla per crostate
Strumenti
tortiera forata
Passaggi
Procedimento passo passo per una frolla perfetta
A mano
Sabbiare la farina con il burro e il lievito: lavora velocemente farina e burro a cubetti fino a ottenere un composto sabbioso.
Unire zucchero e aromi: aggiungi lo zucchero, la buccia di limone e un pizzico di sale.
Incorporare i tuorli: amalgama delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
Riposo in frigo: avvolgi la pasta frolla nella pellicola e falla riposare per almeno 1 ora.
Stesura e cottura: stendi l’impasto a circa 5 mm di spessore e rivesti lo stampo. Cuoci a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a doratura
Queste dosi sono adatte per crostate fino a 26 cm di diametro
Con la planetaria
Sabbiare gli ingredienti: nella ciotola della planetaria, inserisci la farina, il lievito e il burro freddo a cubetti. Usa la foglia e aziona a velocità media finché il composto diventa sabbioso.
Aggiungere lo zucchero e gli aromi: unisci lo zucchero a velo, la scorza di limone e il sale, mescolando sempre con la foglia.
Incorporare i tuorli: versa i tuorli e lavora il tutto a bassa velocità fino a ottenere un impasto omogeneo.
Riposo in frigo: raccogli l’impasto, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare per almeno 1 ora
Stesura e cottura: procedi come nel metodo a mano, stendendo la frolla e cuocendola a 180°C per circa 20-25 minuti.
I miei segreti per una Frolla perfetta
Non lavorare troppo l’impasto: il burro deve rimanere freddo per garantire la giusta friabilità.
Riposo fondamentale: lasciare la pasta frolla in frigo permette agli ingredienti di amalgamarsi e migliora la consistenza.
Cottura alla cieca: per una crostata senza farcitura cotta perfettamente, usa legumi secchi o pesetti sopra la carta forno.
Usa il burro giusto: un burro con almeno l’82% di materia grassa rende la frolla più friabile e saporita
Bilancia bene gli zuccheri: lo zucchero a velo rende la frolla più fine, mentre quello semolato dona più croccantezza, io nella frolla per crostata preferisco quello semolato
Non impastare troppo a lungo: il calore delle mani può sciogliere il burro e compromettere la struttura della frolla.
Raffredda la frolla prima di infornarla: lascia la crostata già formata in frigo per 10-15 minuti prima di cuocerla per evitare che perda forma
Come conservare la pasta frolla
Se vuoi preparare la pasta frolla in anticipo o conservarla per un uso futuro, segui questi consigli:
In frigorifero: avvolgi la frolla cruda nella pellicola trasparente e conservala in frigo per un massimo di1 settimana
In freezer: puoi congelare la pasta frolla per circa 2 mesi. Prima di usarla, lasciala scongelare lentamente in frigorifero per qualche ora
Dopo la cottura: la base di crostata già cotta si conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3-4 giorni
Se hai avanzi di impasto: puoi stenderli, tagliarli a biscotti e conservarli in freezer già formati, pronti per essere infornati!
Dosi variate per porzioni